Cata de vino

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1ª Edición – Abril 2009

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Guía práctica a la cata del vino
1

¿Qué es la cata?
Emile Peynaud y Jean Ribéreau-Gayon, han dado la siguiente definición
de la cata:
“Catar, es probar con atención un producto cuya calidad
queremos apreciar, es someterlo a nuestros sentidos, en
particular al del gusto y al del olfato;es tratar de
conocerlo buscando sus diferentes defectos y sus
diferentes cualidades, con el fin de expresarlos; es
estudiar, analizar, describir, definir, juzgar y clasificar”
La cata está presente durante todo el proceso de crianza del vino. Los
profesionales utilizan técnicas de cata para seguir y dirigir la evolución
del vino en todas sus fases:
El viticultor cata la uva en el viñedopara conocer su estado de
maduración
El enólogo cata el mosto y el vino durante todo su proceso para
realizar las mezclas más convenientes y para anticiparse o
corregir los posibles desajustes durante su crianza en barrica.
El consejo regulador correspondiente cata el vino ya embotellado
para garantizar su calidad.
El sumiller, los comerciantes y los críticos especializados catan el
vino paraelegir el más adecuado y poder recomendar a los
consumidores según sus gustos y necesidades.

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Guía práctica a la cata del vino
2

Finalmente el vino llega a las bodegas y a la mesa de los consumidores
donde los aficionados degustan el vino para disfrutar del resultado de
todo este proceso.
Todos nacemos con las aptitudes para discernir aromas y sabores, aunque
senecesitan ciertas nociones para aprender a identificar, valorar y
expresar las sensaciones que se perciben. Convertirse en un catador
experto es más una cuestión de experiencia que un don natural.
Con la práctica se consigue que nuestra memoria reconozca aromas y
sabores de un gran número de vinos diferentes. Esto facilita la
identificación de las particularidades de los distintos tipos deuva, del
tiempo y método de crianza de los vinos, de los aromas que son síntomas
de defectos y de las peculiaridades características de las distintas zonas
productoras.
El proceso que sigue un catador experto es simple: mirar, olfatear,
degustar, escupir, tomar notas y pasar al vino siguiente. Las técnicas y
trucos para sacar el máximo de información sensorial de cada una de esas
fases seaprenden con una cierta base de información y con mucha
práctica.
Esta guía pretende dar a conocer las técnicas necesarias para apreciar
mejor y disfrutar con todos los matices que proporciona la degustación
del vino. La satisfacción final y el placer obtenido por el catador experto
será infinitamente mayor que la del consumidor que simplemente bebe el
mismo vino.

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Guíapráctica a la cata del vino
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Los preparativos
Aunque a veces de la sensación de que la cata es un ritual complejo en
realidad no es así. Lo importante es poder participar en el proceso con
todos nuestros sentidos alerta y concentrados única y exclusivamente en
el vino. Esto requiere que tanto el ambiente como el catador y el propio
vino favorezcan esta concentración.
A continuación...