Cata de Vinos trabajo integrador

1) ¿Qué es un vino ?.
El vino es una bebida alcohólica obtenida mediante la fermentación del jugo de la uva. Durante esa fermentación los azúcares presentes en el mosto se transforman en alcohol y dióxido de carbono gracias a la acción de levaduras naturales.
Un vino de excelente calidad se logra a partir de una buena materia prima, pero también gracias a un método de vinificación higiénico,estable y controlado.
2) ¿Qué componentes de la uva pasan al vino y qué función cumplen en él ?.
La uva es el fruto de la vid, está compuesta por la piel u hollejo, pulpa y semillas. La buena mantención de los frutos desde la plantación hasta la bodega es muy importante.
La piel está cubierta por una cera llamada pruína que tiene funciones de protección, sobre ésta se encuentran levadurasresponsables de la fermentación alcohólica, además de gran variedad de microorganismos. La piel tiene gran importancia ya que contiene antocianos, taninos, aromas típicos que se trasladarán al vino. El hollejo tiene mayor cantidad de sales y menor tenor ácidos que la pulpa, representa el 20% del peso total del grano. Si el hollejo se rompe por algún motivo en el traslado las levaduras entran encontacto con el azúcar de la uva y con altas temperaturas generan fermentaciones espontáneas que afectan la calidad de la materia prima.
La Pulpa representa el 74% del peso total del grano, contiene agua, sustancias minerales, ácidos (tartárico, málico y cítrico), sustancias pécticas, azúcares (glucosa y fructosa).La parte del centro es más rica en ácidos y pobre en azúcar. La zona más cercana a la pieles más rica en taninos, pobre en ácidos y riqueza media en azúcares. La zona media es más rica en azúcares.
La uva contiene de 2 a 4 Semillas cada grano. La semilla contiene hasta el 10% de taninos, hecho de gran implicancia técnica en la elaboración de vinos tintos.
Escobajo se llama a los tallos de la planta de vid que forman la estructura de los racimos. Es rico en taninos, de sabordesagradable, amargo y astringente. Si hay mala separación durante la vinificación, hay un pasaje de estas sustancias al mosto.
3) ¿Cuáles son los factores y tareas realizadas en el viñedo que definen la calidad de un vino ­?.
El Terruño es el vínculo de diferentes factores que deben interactuar para darle al vino su identidad, están relacionados con la naturaleza y cuestiones vinculadas al trabajo delhombre.
El Suelo guarda una estrecha relación con las características geográficas de la región dónde se cultiva la vid, la identidad de una región vitivinícola suele estar condicionada por la calidad de sus tierras. Si el suelo es fértil se obtendrá un alto rendimiento, pero enológicamente de baja calidad, la uva contendrá un mayor porcentaje de agua, que se trasladará al futuro vinodiluyéndolo. En suelos pobres y áridos se suelen obtener menores rendimientos, éstos suelosson ricos en compuestos llamados fenoles que son fundamentales para la formación de los colores, aromas, sabores y estructura del vino. Obteniendo uvas intensas y expresivas en sus aromas y sabores, con los cuales se elaboran vinos de una calidad excepcional.
Las características de un terreno dependen de su textura, suestructura, su composición química, la fertilidad, la altitud y la orientación. Un buen suelo debe estar preservado de enfermedades e insectos y adecuadamente cultivado, malezas controladas, también se debe considerar adecuadamente cuándo y cómo regar.
El Clima incide en la variedad y calidad de los vinos. Los elementos que condicionan al clima son: la temperatura, amplitud térmica,luminosidad, pluviometría y vientos. En primer lugar se debe considerar el macroclima, es decir el clima general de la región geográfica, los factores más importantes son la latitud, la altitud y la topografía. En segundo término tener en cuenta el mesoclima, que se refiere a las características que afectan al viñedo y a su entorno, interviene la temperatura, el viento, la humedad, la pluviometría y las...