Cata de vinos
Páginas: 3 (738 palabras)
Publicado: 5 de febrero de 2011
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14.1.- CATA DE VINOS
DEFINICION: La cata es el acto por el cual, según ciertas normas y reglas se procede al análisis sensorial de los vinos
Las catas pueden ser:
←COMPARATIVA.- Relacionando entre si a varios vinos.
← A CIEGAS.- Ocultando la marca o cualquier oto dato de la etiqueta.
← VERTICAL.- Se cata un mismo vino pero de diferentes añadas.
← VARIETAL.-Se comparan solo vinos de la misma variedad de uva.
ELEMENTOS NECESARIOS PARA UNA CATA
MESA CON MANTEL BLANCO BUENA ILUMINACION
RECIPIENTE PARA DESCARTE DE VINO BUENAS COPAS
14.2.- UNA CATA SEREALIZA EN 3 FASES
← ANALISIS VISUAL.- El color, la transparencia, brillo, intensidad, matices del pigmento y formación de burbujas.
← ANALISIS DE LOS AROMAS.- Frutales, florales,herbáceos, tostados y especiados, valorando su limpieza, complejidad e intensidad.
← ANALISIS DE LAS SENSACIONES EN BOCA.- Acidez, impresiones dulces, astringencia dada por los taninos, materia y cuerpo,equilibrio, persistencia de los aromas.
14.3.- ANALISIS VISUAL
1. Se descorcha la botella y se analiza el corcho.
2. Al presentar el corcho se comprueba la flexibilidad y aroma delmismo.
3. Se debe de rechazar cualquier botella que tenga el corcho estropeado.
4. Se sirve el vino en un tercio de la copa.
5. Se agita suavemente y se coloca la copa a contra luz y secomprueba así su limpieza y que no tenga sedimentos.
6. Se observa a trasluz la formación de lágrimas del vino en la copa.
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14.4.- ANALISIS DE LOS AROMAS
Es la parte masimportante y decisiva de la cata, para comenzar se acerca la copa a la nariz para comprobar de manera global que no hay aromas desagradables. Sin embargo los aromas sutiles Irán fluyendo con el paso de lossegundos por la respiración.
Los tres tipos de aromas a identificar serán:
← PRIMARIOS O VARIETALES.- Son muy característicos e identificables, predominan las series frutales, florales,...
14.1.- CATA DE VINOS
DEFINICION: La cata es el acto por el cual, según ciertas normas y reglas se procede al análisis sensorial de los vinos
Las catas pueden ser:
←COMPARATIVA.- Relacionando entre si a varios vinos.
← A CIEGAS.- Ocultando la marca o cualquier oto dato de la etiqueta.
← VERTICAL.- Se cata un mismo vino pero de diferentes añadas.
← VARIETAL.-Se comparan solo vinos de la misma variedad de uva.
ELEMENTOS NECESARIOS PARA UNA CATA
MESA CON MANTEL BLANCO BUENA ILUMINACION
RECIPIENTE PARA DESCARTE DE VINO BUENAS COPAS
14.2.- UNA CATA SEREALIZA EN 3 FASES
← ANALISIS VISUAL.- El color, la transparencia, brillo, intensidad, matices del pigmento y formación de burbujas.
← ANALISIS DE LOS AROMAS.- Frutales, florales,herbáceos, tostados y especiados, valorando su limpieza, complejidad e intensidad.
← ANALISIS DE LAS SENSACIONES EN BOCA.- Acidez, impresiones dulces, astringencia dada por los taninos, materia y cuerpo,equilibrio, persistencia de los aromas.
14.3.- ANALISIS VISUAL
1. Se descorcha la botella y se analiza el corcho.
2. Al presentar el corcho se comprueba la flexibilidad y aroma delmismo.
3. Se debe de rechazar cualquier botella que tenga el corcho estropeado.
4. Se sirve el vino en un tercio de la copa.
5. Se agita suavemente y se coloca la copa a contra luz y secomprueba así su limpieza y que no tenga sedimentos.
6. Se observa a trasluz la formación de lágrimas del vino en la copa.
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14.4.- ANALISIS DE LOS AROMAS
Es la parte masimportante y decisiva de la cata, para comenzar se acerca la copa a la nariz para comprobar de manera global que no hay aromas desagradables. Sin embargo los aromas sutiles Irán fluyendo con el paso de lossegundos por la respiración.
Los tres tipos de aromas a identificar serán:
← PRIMARIOS O VARIETALES.- Son muy característicos e identificables, predominan las series frutales, florales,...
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