Cata de vinos

TEMA 2 Cata de Vinos

Cata de Vinos
Distinguir y reconocer, según una técnica y un vocabulario precisos, sus cualidades y sus defectos.

Degustación
Para facilitar la degustación de los vinos se utiliza una Ficha de Cata.
Los datos de identificación del vino se llenan de la siguiente forma:

Ficha de Cata
Datos Generales:
• Fecha: fecha del día de cata
• Nombre: nombre del vino
•Casa productora: quien hace el vino
• Procedencia: en que país y región se hace el vino
• Apelación: nombre del origen del vino (controlado)
• Vino #: orden del número del vino en la cata
• Cepas: variedad (es) de uva de la que esta hecho el vino
• Tipo de vino: tinto T, blanco B, rosado R, espumoso E.
• Cosecha: año en el que se cosecho la uva
• Calidad del corcho: tamaño, material, estadoen que se encuentra

Examen Visual
• El examen visual da información limitada.
• El color nos da idea sobre la variedad de la uva, su origen y la edad del vino.
• El brillo nos habla del buen estado del vino.

Intensidad
Es el grado o intensidad del color.
Se aprecia mejor desde arriba.
Califica el color:
• Púrpura “fuerte”
• Amarillo “medio”

Limpieza y Brillo
Al mirar a travésdel vino, se comprueba su grado de limpidez (limpieza del vino). El vino debe ser claro sin materia suspendida y el brillo es la energía luminosa que refleja una superficie.

Color o Tono
Nos da pistas sobre:
• Variedad de la uva
• Región de producción
• Edad o madurez
• Algunos defectos

El Color en los Blancos
Los blancos cambian de color a medida que envejecen:
Tonalidad muy pálidaen su juventud. Con el tiempo se volverá cada vez mas amarilla

El Color de los Tintos
En los vinos tintos jóvenes predomina el color púrpura.
Conforme envejecen el color cambia a tonos ladrillo. También el vino se aclara con el tiempo.

Densidad aparente o Viscosidad
Se percibe en las paredes de la copa en forma de “lágrimas” o “piernas”
Se debe al contenido de alcohol y azúcar delvino. No son factores de calidad.

Examen Olfativo
Los mejores vinos tienen un aroma intenso y rico.
La “nariz” del vino revela:
• Origen
• Variedad
• Método de vinificación
• La edad del vino
• Su calidad

Aromas Bucales
 Gran parte de lo que describimos como “gusto” en realidad es “aroma”.
 El olfato es el más importante de nuestros sentidos para la cata del vino.

Causas del aromadel vino
Variedad de la Uva
Cada variedad de uva tiene características aromáticas diferentes.
Se conocen como Aromas Primarios

Ubicación y Viticultura
Los aromas se ven afectados por el lugar donde se cultivan las uvas así como por los métodos de cultivo.

Vinificación
Aromas que se desarrollan durante la 1ª fermentación o alcohólica.
Aromas a productos lácteos provenientes de la 2ªfermentación o maloláctica.
Se conocen como Aromas Secundarios

Envejecimiento en Barrica y Botella
Algunos de los aromas más sutiles y seductores son los que se encuentran en vinos de calidad madurados en la botella.
Aromas a vainilla y caramelo procedente del contacto con el roble de las barricas.
Se conocen como Aromas Terciarios

Antes de agitar el vino
Primera Impresión Se marca sies agradable, ordinario, desagradable.
Intensidad Aromática Aquí se califica la intensidad del aroma.

Los defectos del vino
Oxidado
 Es el defecto que encontramos con mayor frecuencia.
 El vino pierde todo su carácter frutal y puede adquirir un olor a jerez.

Acorchado Cocido Avinagrado
 Acorchado. Olor a corcho malo, como a cartón mojado o a moho.
 Cocido. Como fruta o vinococido. Exceso de calor.
 Avinagrado. El vino adquiere un olor inconfundible a vinagre.

Hoy en día se calcula que el 15 por ciento de las botellas producidas en el mundo tienen este problema, (lo cual significa que dos botellas por cada caja que sale al mercado). El número es verdaderamente alarmante.

El origen de una nueva posibilidad de sellado surge a raíz del terrible problema, creciente...