Cata de vinos

Abocado. Vino ligeramente dulce.
Acerbo. Vino áspero, producido por uvas recolectadas prematuramente.
Acidez. El vino contiene varios ácidos, el tartárico, el cítrico, el málico. La función de los mismos es buscar el equilibrio entra la fruta, la uva y el alcohol.
Acidez Fija. Conjunto de ácidos orgánicos contenidos en la propia fruta, tales como el ácido tartárico, el ácido málico y el ácidoláctico.
Aguja. Se llaman vinos de aguja aquellos que contienen una ligera efervescencia gaseosa, menos pronunciada que en los espumosos.
Amabile. (It) Un vino más dulce que el abocado.
Amontillado. Vino que empieza elaborándose como un fino y en un momento determinado, se encabeza y pierde su velo de flor. Desarrolla un color ámbar, cuerpo y gusto de avellana.
Antocianos. Pigmentos rojos dela uva que dan su color a los vinos tintos. La coloración rojo-violeta de los vinos jóvenes es el resultado casi exclusivo de moléculas de antocianos (compuestos Fenólicos), bastante inestables, que en el curso del añejamiento se ligarán con los taninos (otros elementos fenólicos) para dar al vino su color rojo rubí.

GLOSARIO

Apagado. Del vino que ha perdido total o parcialmente suscaracterísticas principales.
Aromas. Este término designa los perfumes exhalados por un vino y más concretamente, las sensaciones percibidas tanto en la nariz como en la boca. Se distinguen los aromas varietales, los de fermentación y los de posfermentación (o de evolución).
Áspero. Vino con exceso de taninos que lo hacen ácido, astringente y duro.
Astringente. Sensación de la aspereza detectada en laboca, lengua y paladar, producido por el abundante contenido en taninos.
Barrica. Recipiente de madera para la crianza del vino con un contenido aproximado de entre 225 l. y 250 l.
Blanc de blancs. Vino Blanco elaborado a partir de uva blanca.
Blanc de noirs. Vino blanco elaborado a partir de uva tinta.
Blando. Le falta fuerza, color, cuerpo, sabor.
Bouquet-buqué. Mezcla de olores ysensaciones olfativas que se aprecian en el proceso de maduración del vino, tanto en barrica como en botella. El perfume, aroma y fragancia serían ingredientes de esta palabra francesa.

Bouchonné. Se dice de un vino con un fuerte olor de corcho. Suele ser imbebible. Este fenómeno, irreversible y bastante raro, se debe al desarrollo de determinados hongos específicos del corcho.
Brut. Este términoindica, para los vinos efervescentes, una presencia muy reducida de azúcar (de 0 a 15 g/l). El “brut nature” sólo contiene de 0 a 3 g/l y ésta debe ser natural.
Buqué. Conjunto de aromas, tan complejo como agradable, que surge del vino y que se percibe por la nariz. Aparece a causa de las oxidaciones, oxidorreducciones y reducciones que ocurren en el transcurso del añejamiento.
Carnoso. Se dice delvino consistente y de buena constitución
Cava. Denominación de origen para los vinos espumosos españoles elaborados por el método tradicional.
Cata. Examen sensorial de un vino que realiza un capataz o un catador para definir sus cualidades de una forma técnica, analítica y objetiva, pero con el uso exclusivo de los sentidos. Se diferencia de la simple degustación.
Cepa. Variedad del género Vitisvinifera. Se conocen más de 3,000 cepas diferentes.
Château (Fr). Designación de un vino que proviene de una propiedad particular. No siempre hay un castillo en cada propiedad y se cuentan muchos más châteaux en las etiquetas de los vinos que en el catastro.

Color. Atributo que presenta los vinos debido al reflejo de la radiación luminosa y que hace alusión al aspecto visual.
Contraetiqueta.Sello acreditativo que se coloca en la parte posterior de la botella, que otorga el consejo regulador y certifica aquellos vinos que han superado los niveles de calidad exigidos.
Crianza. Evolución del vino a través del tiempo mediante su permanencia en depósitos, barricas y botellas en condiciones controladas. Más concretamente: tiempo de envejecimiento en barrica establecido por las DO para...