Cata de vinos
Páginas: 37 (9186 palabras)
Publicado: 22 de diciembre de 2011
ÍNDICE:
1- Introducción
2- Los sentidos
2.1- Examen Visual
2.1.1 El color
2.1.2 La intensidad del color
2.1.3 El matiz o tonalidad
2.1.4 La limpidez
2.1.5 La fluidez
2.2-Examen Olfativo
2.2.1Aroma y bouquet
2.3-Examen Gustativo
2.3.1 Sensaciones en la boca
3- Otros aspectos de la cata
3.1-Temperatura3.2-La comparación
3.3-Sensación de volumen
3.4- Descorche del vino
3.5- Las copas
3.6- El maridaje de los vinos y los platos
3.7- Vida útil del vino
4- Defectos del vino
5- Demostración de la cata
5.1-¿Qué es catar
5.2-Pasos a seguir
6- Vocabulario de una cata
7- Conclusión
8- Biografía
1-Introducción:
La cata consiste en probar y realizar conatención el análisis de un vino mediante los sentidos. Este acto se realiza para descubrir su naturaleza, analizar sus virtudes y sus defectos.
Hoy en día resulta más factible realizar este trabajo ya que tenemos más conocimientos existentes sobre el mundo del vino y mucho más en nuestro país en cuestión por la gran bibliografía existente.
La finalidad es transmitir ese conocimiento atodos los interesados por el apasionante mundo del vino el cual tiene su parte objetiva y subjetiva que, tras seguir unos pasos teóricos, podrán valorar su parte subjetiva.
A medida que los años han ido pasando el mundo del vino se ha ido poniendo de moda. La sociedad quiere tener unos conocimientos mínimos sobre como catar un vino, pero muy pocas personas son capaces de hacerlo.Personalmente, estoy muy interesada en este mundo del vino porque vivo rodeada de cooperativas y viñas en donde hay una elevada producción de vinos y me ha parecido interesante mostrarles la degustación de una cata de vino ya que en nuestro país hay una gran tradición y es de un gran interés nacional.
Otros de los motivos que me ha impulsado en hace este trabajo, fue cuando una vez fui a visitarlas cavas Codorniu, a partir de ahí me llamó especialmente la atención y desde entonces me sedució aun más el mundo del vino.
2- Los sentidos:
La cata consiste en probar un producto cuya calidad queremos apreciar, buscando por medio de nuestros sentidos, sobre todo el gusto y el olfato, sus defectos y cualidades. En la cata de vinos es pues, un conjunto de métodos y técnicas quepermiten apreciar sus propiedades, llamadas organolépticas, mediante los órganos de los sentidos.
El cuadro siguiente nos da una visión muy clara sobre la intervención de los sentidos en la degustación del vino:
|Órganos |Sentidos y sensaciones |Características percibidas | |
| |Visión|Color, limpidez, fluidez, efervescencia, | |
|OJOS |Sensaciones visuales |intensidad y transparencia. |ASPECTO |
|NARIZ |Olfato |Aroma, “bouquet” | |
| |Sensaciones olfativas ( vía nasal)| |OLOR |
| |Olfato |Aroma de boca, “bouquet” interno | |
| |Sensaciones olfativa (vía retronasal) | | |
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|GUSTO | |...
1- Introducción
2- Los sentidos
2.1- Examen Visual
2.1.1 El color
2.1.2 La intensidad del color
2.1.3 El matiz o tonalidad
2.1.4 La limpidez
2.1.5 La fluidez
2.2-Examen Olfativo
2.2.1Aroma y bouquet
2.3-Examen Gustativo
2.3.1 Sensaciones en la boca
3- Otros aspectos de la cata
3.1-Temperatura3.2-La comparación
3.3-Sensación de volumen
3.4- Descorche del vino
3.5- Las copas
3.6- El maridaje de los vinos y los platos
3.7- Vida útil del vino
4- Defectos del vino
5- Demostración de la cata
5.1-¿Qué es catar
5.2-Pasos a seguir
6- Vocabulario de una cata
7- Conclusión
8- Biografía
1-Introducción:
La cata consiste en probar y realizar conatención el análisis de un vino mediante los sentidos. Este acto se realiza para descubrir su naturaleza, analizar sus virtudes y sus defectos.
Hoy en día resulta más factible realizar este trabajo ya que tenemos más conocimientos existentes sobre el mundo del vino y mucho más en nuestro país en cuestión por la gran bibliografía existente.
La finalidad es transmitir ese conocimiento atodos los interesados por el apasionante mundo del vino el cual tiene su parte objetiva y subjetiva que, tras seguir unos pasos teóricos, podrán valorar su parte subjetiva.
A medida que los años han ido pasando el mundo del vino se ha ido poniendo de moda. La sociedad quiere tener unos conocimientos mínimos sobre como catar un vino, pero muy pocas personas son capaces de hacerlo.Personalmente, estoy muy interesada en este mundo del vino porque vivo rodeada de cooperativas y viñas en donde hay una elevada producción de vinos y me ha parecido interesante mostrarles la degustación de una cata de vino ya que en nuestro país hay una gran tradición y es de un gran interés nacional.
Otros de los motivos que me ha impulsado en hace este trabajo, fue cuando una vez fui a visitarlas cavas Codorniu, a partir de ahí me llamó especialmente la atención y desde entonces me sedució aun más el mundo del vino.
2- Los sentidos:
La cata consiste en probar un producto cuya calidad queremos apreciar, buscando por medio de nuestros sentidos, sobre todo el gusto y el olfato, sus defectos y cualidades. En la cata de vinos es pues, un conjunto de métodos y técnicas quepermiten apreciar sus propiedades, llamadas organolépticas, mediante los órganos de los sentidos.
El cuadro siguiente nos da una visión muy clara sobre la intervención de los sentidos en la degustación del vino:
|Órganos |Sentidos y sensaciones |Características percibidas | |
| |Visión|Color, limpidez, fluidez, efervescencia, | |
|OJOS |Sensaciones visuales |intensidad y transparencia. |ASPECTO |
|NARIZ |Olfato |Aroma, “bouquet” | |
| |Sensaciones olfativas ( vía nasal)| |OLOR |
| |Olfato |Aroma de boca, “bouquet” interno | |
| |Sensaciones olfativa (vía retronasal) | | |
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|GUSTO | |...
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