cata de vinos

El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera) mediante
la fermentación alcohólica de su mosto o zumo

CATA DE VINOS
En la cata de vinos se utiliza lossentidos del gusto, pero también el olfato y la vista. De
ahí que el lugar ideal para hacer la cata debe ser bien iluminado, aireado, silencioso,
carente de olores y a temperatura media. Las copas a usarpor los catadores deben ser
transparentes e incoloras, para apreciar su color y brillo.
FASE VISUAL

Limpieza y color.- Ponemos la copa entre nuestra vista y un punto luminoso en el techo,
yutilizando la refracción de luz, observamos si existen partículas suspendidas o no:
1. Turbios.- Tienen claramente partículas en suspensión.
2. Opalescentes o mates.- Ligera turbidez, y una totalausencia de brillo.
3. Transparentes y limpios.- Limpios, pero sin llegar al estado de brillantes.
4. Brillante.- Refleja gran cantidad de luz, se ve mejor en blancos.
Intensidad del Color.- Se suelenutilizan los terminos: Débil, Ligero, Medio, Intenso,
Fuerte.
Se inicia inclinando la copa llena a un tercio, teniendo un fondo blanco, y tomamos 3
zonas cromáticas:
1. Capa fina.- El color indicala madurez y el matiz del color del vino. Los vinos jóvenes
son violáceo, y a medida que el vino se va haciendo más viejo, la capa se ensancha y
cambia a la gama de rojo-teja y marrones.
2. Capaintermedia.- Esta capa se hace más grande y se decolora a medida que el vino
se hace viejo.
3. Ojo.- Es la parte más extensa y dónde se ve la intensidad de color del vino.
Fluidez.- Aquí se ve laviscosidad del vino, que se observa cuando se la copa, cuando
dejamos de girar la copa en el vidrio se forman las denominadas "lágrimas", que tienen
relación directa con el cuerpo y el contenidoalcohólico del vino.
FASE OLFATIVA

Método:
1. Olemos el vino sin mover la copa.
2. Movemos ligeramente la copa y olemos otra vez, pero sin romper el líquido.
Aromas:
1. Aromas primarios.- Son...