cata de vinos

Nº DE CATA
5
TIPO DE VINO
TINTO CRIANZA
COSECHA
2009
ZONA
RIOJA
BODEGA
BODEGA BERONIA

NOMBRE
BERONIA
UVA
TEMPRANILLO,GARNACHA Y MAZUELO
% VOL
13´50%
FECHA DE CATA

VISTA
intensidad baja, limpio, brillante, por el color es un vino joven y con color rojo picota
NOTA (0-1)
0,5
NOTA GENERAL
(0-10)


5
NARIZ
Copa parada olor a caucho o goma con un poco de picor en lanariz.
Copa movida olor a frutas del bosque y a lácteos.

NOTA (0-3)
1

BOCA
Poca densidad, poco ácido, aspereza, mucha sensación de alcohol, persistencia alta y sabor a melocotón
NOTA (0-6)
3

CATA GENERAL
MOMENTO ADECUADO PARA CONSUMO

MARIDAJE
EMBUTIDOS, CARNES A LA PARRILLA Y ASADAS

Tª DE SERVICIO
12/18ºC
Propuesta de trabajo

Con el fin de evaluar el curso sepropone este ejercicio completo que determinara los conocimientos adquiridos:
1. TEÓRICO. Realizar un esquema o tabla comparativa con las diferentes particularidades y propiedades que presentan las siguientes Denominaciones de Origen:
RIOJA, RIBERA DEL DUERO, REQUENA, VALDEPEÑAS, BIERZO, CARIÑENA, JEREZ y ALICANTE.
Zona de producción.
Climatología.
Variedad de suelo.
Tipo de uva empleada.Proceso de elaboración y maduración.
Periodos mínimos en bodega.
Características físicas.
Cualidades organolépticas.
2. PRÁCTICO. Siguiendo las instrucciones de todo lo aprendido y utilizando la ficha de cata modelo que podrás encontrar en el CAMPUS VIRTUAL, procederemos a catar un vino escogido por Usted. Pero realizaremos un estudio detallado a medida que vamos catando. En dicho estudio quedaránreflejadas las siguientes características del vino:
Características de cada una de las uvas utilizadas en el vino.
D.O. del vino elegido
Añada del vino
Fase visual: color, limpidez, fluidez, intensidad, transparencia…

Fase olfativa: aroma, intensidad, persistencia aromática…
Fase gustativa: sabor, persistencia, astringencia, consistencia, fluidez, cuerpo…
Análisis final.
Valorar ypuntuar el vino.
3. Describir alguna receta en la que el vino que hemos analizado maride bien y especificar en qué tipo de copa serviríamos dicho vino y a qué temperatura lo serviríamos.

Objetivos del trabajo

Acorde al estudio y los conocimientos obtenidos mediante el curso, llevar a cabo el proceso de la cata de un vino al azar. Haciendo un seguimiento paralelo de las propiedades de éste.Profundizar en el conocimiento de cada cada una de las diferentes fases de la cata, desde el orden lógico de iniciación dependiendo del tipo de vino hasta el entrenamiento sensorial, para cada una de las fases.
Conocer paso a paso, las expresiones, conceptos, componentes y factores que se encuentran implicados en el desarrollo de la cata de vinos.
Educar cada uno de los sentidos, a través delconocimiento integral de cada uno de ellos, aprendiendo a reconocer los problemas y análisis de las virtudes de esta fase.
Destreza en la percepción retronasal y desarrollo sensorial.
Aprender a usar y familiarizarse con la diferente terminología específica a cada una de las fases de reconocimiento de la cata de vinos, apoyándose en el desarrollo del vocabulario.
Afrontar con éxito el maridaje delos vinos con diferentes productos.
Elaborar y rellenar fichas técnicas para la cata.


Bibliografía

Manual de asignatura SEAS.
43 temas sobre el vino. Carlos de Andrés.
El gusto del vino. Emile Peynaud y Jacques Bluoin.
Todos los vinos del mundo. Jesús Avila Granados y Juan Muñoz Ramos.
La guía roja del vino. VV.AA.


Páginas Web de interés

www.todovino.com
www.mivino.comwww.verema.com
www.elracimo.com
www.aulafacildelvino.com
Criterios de evaluación

La evaluación, es una componente fundamental de la formación. Este trabajo obligatorio formará parte de tú calificación final. En esta tabla, se resumen los aspectos a valorar y el porcentaje que representa cada unos de los mismos.



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Total
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Ob.
Contenidos generales
20

Estructuración, Exposición,...