Cata de Vinos



Guía: Fases de la Cata.






1
Fase
VISUAL





Ver vino contra Luz y preferiblemente contra un fondo blanco.





Color
Intensidad
Acuoso/ Pálido / Mediano / Profundo /Oscuro





Tono del color y Matiz

Blancos
Amarillo dorado (oro) Amarillo pálido Amarillo caoba
Amarillo verdoso Amarillo paja Amarillo ámbar
Amarillo limòn Amarillo caobaRosados
Rosa frambuesa Rosa fresca Rosa anaranjado
Rosa grosella Rosa salmón Piel de cebolla





Tintos
Tintos jóvenes: Rojo violeta / Rojo púrpura / Rojo Mora





Tintos maduros:Rojo granate /Rojo claro / Rojo Rubí /Rojo cereza





Tintos envejecidos: Rojo teja / Rojo terracota / Rojo castaño - Marrón


Brillo y
Limpieza
Mates / brillantes: cuando reflejaluminosidad. / Cristalino: cuando es muy brillante / Limpio: Cuando no muestra sedimentos ni partículas extrañas / Apagado: cuando carece de luminosidad. / Turbio: cuando el vino está contaminado consustancias extrañas. / Nublado








2
Fase
OLFATIVA


1) Oler profundo el vino, apreciar aromas.

2) Agitar el líquido en la copa.

3) Volver a oler y apreciar de nuevo aromas.Aromas
2.1) Aromas primarios: Son los generados por la propia variedad de uva. (Aromas de las siguientes familias: Flores, Frutas, Hiervas, Especias).




2.1.1) Aromas de Frutas
CerezaCiruela Mora Melón Durazno Frambuesa Sandía Pera Piña banana limón pomelo Manzana verde Arándanos Fresa



2.1.2) Aromas Florales
Rosas Lilas Violetas geraniojazmín azahar



2.2) Aromas secundarios: Son los que se producen durante el proceso de la fermentación del vino, aromas de la siguientes familias:
Alcoholes, como el etílico Lácticos, como lamantequilla Esteres
Ácidos grasos, como el jabón o la cera Aldehídos como la levadura o el pan tostado



2.3) Aromas terciarios: Son todos aquellos que se manifiestan a través de la...