Cata Dev Vinos

EL VINO Y SU HISTORIA
Una bebida tan antigua como la civilización misma con más de 25 ciclos de historia, en la religión, divinidades, monasterios, monjes y cultos ha estado presente desde sus orígenes. El cultivo de la vid a recorrido la faz de la tierra trasladándose de pueblo en pueblo.
Los primeros testimonios del cultivo de la vid datan del año 6.000 a. C; de la región del sur del marnegro. Así que relatar la historia del vino es contar la del hombre.
En el antiguo Egipto bajo la protección de Osiris (es el dios egipcio de la resurrección, símbolo de la fertilidad y regeneración del Nilo; es el dios de la vegetación y la agricultura; también preside el tribunal del juicio de los difuntos en la mitología egipcia), ya que practicaba la viticultura. De ahí se extiende a Grecia yestá ligada a la divinidad mitológica de Dionisio (Dios del vino y de la inspiración, era festejado mediante grandes procesiones de los genios de la Tierra y la fecundidad: los llamados Misterios de Dionisio). En roma, con la versión del Dios Baco (es el dios del vino, inspirador de la locura ritual y el éxtasis, y un personaje importante de la mitología griega), se prolonga esta devoción y la vidalcanza un lugar de privilegio en su agricultura.
En el imperio romano las vendimias abren un suntuoso periodo de fiestas y de trabajos, y son los romanos quienes dejan sembradas de viñedos la galias y la península ibérica. Cuando estos se retiraron de lo que hoy es Francia, en el siglo V, habían sentado los fundamentos de casi todos los mayores viñedos del mundo moderno.
Después de la negraépoca que siguió la caída del imperio romano llegamos al periodo medieval. Durante esta época de retroceso, la iglesia fue la depositaria de los conocimientos de la civilización y durante siglos fue propietaria de muchos de los grandes s viñedos de Europa. En esta época empezaron a surgir lentamente los estilos de vinos.
Es difícil fijarse de las descripciones anteriores a 1.700. Borgoña empieza adestacarse en el siglo XVIII con vinos blancos espirituosos, levemente burbujeantes, finos y claros y con delicados finos rosados. El nuits era “un vino para guardar para el año siguiente”, en contraste con todos los demás, que eran vinos para beber a penas el clima invernal los hubiese aclarado. No había demanda para guardar un borgoña fuerte y generoso, pues nadie sabía que sustancia tanmaravillosa podía llegar hacer.
A principio del siglo XIX, se habría producido una auténtica revolución. De pronto los vinos rosados pasaron de moda y la demanda se dirigió a los vinos de color oscuro y larga maduración. La explicación del cambio radica en el descubrimiento de los efectos de conservar el vino en botellas.
Desde el tiempo de los romanos el vino había pasado toda su vida en un barril.Pero, en el siglo XVII, el sacerdote Pierre Pernigón descubrió el tapón de corcho. Poco a poco fue evidente que el vino conservado en botella bien tapada durante mucho más que el guardado en barril.
También envejecía de un modo diferente, para adquirir lo que se conoce como bouquet. En la segunda mitad del siglo XIX, el comercio del vino entro en un enorme auge, hasta el advenimiento de lafiloxera que consiguió destruir y dañar casi todas las viñas de Europa, con lo cual parecía que llegaba el fin del mundo del vino. La filoxera es un pequeño insecto, hemíptero americano cuyo pulgón vive en las raíces de la vid, a la que mata.
Hoy en día casi cada vid europea esta injertada en raíces americanas que resiste el ataque de este insecto. Los últimos 80 años han presenciado la revoluciónindustrial del vino y, sobre todo en los últimos 20 años la aplicación de técnicas científicas para la elaboración del vino ha aclarado la situación de tal modo que muchas cosas que antes parecían imposibles hoy son fáciles. Un vino realmente malo hoy es una rareza y el nuevo mundo está produciendo vinos a la altura de los antiguos.
España, Fernando El vino: conózcalo y disfrútelo/Fernando...