Cata

VITIVINICULTURA ¿QUE ES EL VINO? Vino es el producto de la fermentación del jugo de uvas maduras. FERMENTACION: Del latín fervere que significa hervir. LEVADURA: Pequeños organismos unicelulares que existen naturalmente en el viñedo y en las uvas y que convierten gradualmente el azúcar en alcohol y bióxido de carbono. Louis Pasteur descubrió la fermentación en el siglo XIX. EL INGREDIENTEPRINCIPAL: Uno de os factores más importantes que hacen de un vino algo diferente de otro es la naturaleza del jugo de uvas. TIPOS DE VINO VINO TINTO: Los vinos tintos son rojos, pueden ser púrpura o rojo pálido o rubí. Los vinos tintos se hacen usando uvas rojas o azulosas. El color rojo se produce cuando el jugo incoloro entra en contacto con el hollejo de la uva. Además de color, adquiere tanino,principal diferencia con los vinos blancos. El vino tinto se consume como parte de una comida más que como bebida por sí misma. ESTILOS DE VINO TINTO: Vinos ligeros de cuerpo, afrutados sin mucho tanino como el Beaujolais. Vinos tintos de medio cuerpo, moderadamente tánicos, como el Chianti. Vinos tintos de cuerpo pleno, tánicos como los mejores Burdeos. VINO BLANCO: Es un vino en el que no hay nadade color rojo o rosado, pueden ser amarillos, dorados, verdosos o pálidos. El vino blanco se hace de dos maneras: • usando uvas blancas (realmente no son blancas) • usando uvas rojas (sólo el jugo sin la cáscara) ESTILOS DE VINO BLANCO: Hay tres categorías principales de sabor del vino blanco sin contar los espumosos y los dulces para postre. Secos y vivaces, sin dulzura ni carácter roblizo como lamayoría de los italianos, el Sancerre y el Chablis francés.

1

Secos de cuerpo pleno y con carácter roblizo como los vinos californianos más costosos y los franceses de Borgoña. Semisecos como el Liebfraumilch alemán. VINO ROSADO O ROSE: Son vinos de color rosado. Se hacen con uvas rojas y no salen tintos porque el jugo de la uva no se deja en contacto con los hollejos sino por muy pocotiempo. Los vinos rosados absorben muy poco tanino. Por ésta razón los vinos blancos y rosados se toman fríos. ESTILOS DE VINOS ROSADOS: En Estados Unidos se inventó el término Blush o Rubor. Los vinos Blush son bastante dulces. Los vinos Rose pueden ser algo dulces o secos. A los vinos blancos, tintos y rosados se les conoce como vinos de mesa; y tienen un contenido de alcohol entre 8.5% y 14%. Elcontenido de alcohol puede expresarse en porcentaje de alcohol por volumen o en grados Gay Lussac. VINOS GENEROSOS: Son vinos con más de 14 % de alcohol, porque se le agrega alcohol durante la fermentación o después. ESTILOS DE VINOS GENEROSOS: Secos como el Jerez Fino o Manzanilla. Dulces como el Oporto de Portugal. Los secos son excelentes aperitivos y los dulces se toman con los postres. VINOSESPUMOSOS: Son los que tienen burbujas. Las burbujas son bióxido de carbono. El Champagne es el más famoso de los vinos espumosos y procede de la región del mismo nombre en Francia. El uso del nombre Champagne o Champaña está regulado y sólo los vinos de ésa región pueden llevar ése nombre. El resto de los productores llaman a éste vino espumoso. En España le llaman Cava. Existen diferentes tipos yse encuentran desde dulces o semisecos hasta el brut o natural que es totalmente seco. TECNICA PARA LA ELABORACION DE LOS VINOS VINO TINTO ESTRUJADO: Las uvas se ponen en una despalilladora estrujadora para romper los hollejos y para eliminar los raspones. FERMENTACION: El mosto (pulpa, hollejos y jugo) se deja reposar en tinas de fermentación (madera, 2

cemento, acero inoxidable) para que lalevadura entre en contacto con el mosto y se inicie la fermentación. En ésta etapa puede ser necesaria la corrección de mostos: • agregar azúcar • agregar ácido • agregar levaduras cultivadas La fermentación se ve afectada por lo siguiente: • Temperatura: si se eleva mucho se acelera la fermentación y no se obtiene buena calidad o la levadura muere, si baja mucho, la fermentación se detiene. •...