Catacion De Cafe
Páginas: 4 (902 palabras)
Publicado: 23 de abril de 2012
INTRODUCCION AL
CONTROL DE CALIDAD
DEL CAFÉ
(CATACION DE CAFÉ)
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CATACION DE CAFE
n
OFICIO ESENCIALMENTE TECNICO:
SUSAPRECIASIONES Y VALORACIONES SE ENCUENTRAN
ENMARCADOS CASI SIEMPRE EN TERMINOS SUBJETIVOS Y NO
SOBRE LEYES O PRINCIPIOS COSTANTES.
n
CATAR:
ES PROBAR Y DEFINIR LAS CUALIDADES O DEFECTOS ENASPECTOS DE APARIENCIA FISICA DEL GRANO, ARONA Y SABOR DE
LA BEBIDA.
n
CATADOR EXPERTO:
ES LA PERSONA QUE ADEMAS DE INTERES, DEDICACION Y
PERSEVERANCIA REUNE O POSEE UNA SERIE DE CUALIDADESSENSORIALES NATURALES NO ADQUIRIDAS QUE LO HACEN APTO
PARA PERCIBIR Y ASIMILAR LOS PORMENORES DE LA CATACION
QUE A MENUDO SE VUELVEN EXTREMADAMENTE COMPLEJOS,
ESPECIALMENTE CUANDO SE TRATA DEAPRECIACIONES
ENTERAMENTE SUBJETIVAS COMO EL AROMA, EL CUERPO O
DEFINIR EL LIMITE DE UNA SANA ACIDEZ.
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RESEÑA DEL ORIGEN E HISTORIA DELCAFÉ
n
EL CAFÉ ARABICO SE ORIGINO EN LAS TIERRAS ALTAS MAS DE 1000 M.
S. N. M. DE ETIOPIA (ABISINIA) Y SUDAN, AFRICA. EN LOS AÑOS 575 Y
890, LOS PERSAS Y LOS ARABES LO LLEVARON A ARABIA Y YEMEN, YLOS NATIVOS AFRICANOS A MOZAMBIQUE Y MADAGASCAR; DE AQUÍ,
LOS HOLANDESES Y PORTUGUESES, ENTRE LOS AÑOS 1600 Y 1700 LO
TRASLADARON A CEYLAN, POSTERIORMENTE A JAVA Y A LA INDIA, ASI
COMO OTRASREGIONES DE ASIA Y AFRICA.
n
EL GOVERNADOR DE JAVA, VON HOOM, EN EL AÑO 1708, LLEVO
ALGUNAS PLANTAS A HOLANDA, ALLI OBSEQUIO A LUIS XIV, REY DE
FRANCIA, UNA PLANTA DE CAFÉ QUE FUE SEMBRADA EN LOSINVERNADEROS DE PARIS.
n
EN 1727, FUE TRASLADAD DE SUMATRA A BRASIL LUEGO PASO A PERU
Y PARAGUAY Y EN 1825 A HAWAI. POR OTRA PARTE, EN EL
INVERNADERO DE PARIS SE MULTIPLICARON LAS PLANTAS YPASARON
A LA GUYANA FRANCESA, AFRICA ECUATORIAL FRANCESA Y HAITI Y
SANTO DOMINGO. LUEGO SE EXTIENDE A PUERTO RICO, A EL
SALVADOR EN 1740, A GUATEMALA EN 1750,
n
LA PRIMERA EXPORTACION DE...
CONTROL DE CALIDAD
DEL CAFÉ
(CATACION DE CAFÉ)
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CATACION DE CAFE
n
OFICIO ESENCIALMENTE TECNICO:
SUSAPRECIASIONES Y VALORACIONES SE ENCUENTRAN
ENMARCADOS CASI SIEMPRE EN TERMINOS SUBJETIVOS Y NO
SOBRE LEYES O PRINCIPIOS COSTANTES.
n
CATAR:
ES PROBAR Y DEFINIR LAS CUALIDADES O DEFECTOS ENASPECTOS DE APARIENCIA FISICA DEL GRANO, ARONA Y SABOR DE
LA BEBIDA.
n
CATADOR EXPERTO:
ES LA PERSONA QUE ADEMAS DE INTERES, DEDICACION Y
PERSEVERANCIA REUNE O POSEE UNA SERIE DE CUALIDADESSENSORIALES NATURALES NO ADQUIRIDAS QUE LO HACEN APTO
PARA PERCIBIR Y ASIMILAR LOS PORMENORES DE LA CATACION
QUE A MENUDO SE VUELVEN EXTREMADAMENTE COMPLEJOS,
ESPECIALMENTE CUANDO SE TRATA DEAPRECIACIONES
ENTERAMENTE SUBJETIVAS COMO EL AROMA, EL CUERPO O
DEFINIR EL LIMITE DE UNA SANA ACIDEZ.
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RESEÑA DEL ORIGEN E HISTORIA DELCAFÉ
n
EL CAFÉ ARABICO SE ORIGINO EN LAS TIERRAS ALTAS MAS DE 1000 M.
S. N. M. DE ETIOPIA (ABISINIA) Y SUDAN, AFRICA. EN LOS AÑOS 575 Y
890, LOS PERSAS Y LOS ARABES LO LLEVARON A ARABIA Y YEMEN, YLOS NATIVOS AFRICANOS A MOZAMBIQUE Y MADAGASCAR; DE AQUÍ,
LOS HOLANDESES Y PORTUGUESES, ENTRE LOS AÑOS 1600 Y 1700 LO
TRASLADARON A CEYLAN, POSTERIORMENTE A JAVA Y A LA INDIA, ASI
COMO OTRASREGIONES DE ASIA Y AFRICA.
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EL GOVERNADOR DE JAVA, VON HOOM, EN EL AÑO 1708, LLEVO
ALGUNAS PLANTAS A HOLANDA, ALLI OBSEQUIO A LUIS XIV, REY DE
FRANCIA, UNA PLANTA DE CAFÉ QUE FUE SEMBRADA EN LOSINVERNADEROS DE PARIS.
n
EN 1727, FUE TRASLADAD DE SUMATRA A BRASIL LUEGO PASO A PERU
Y PARAGUAY Y EN 1825 A HAWAI. POR OTRA PARTE, EN EL
INVERNADERO DE PARIS SE MULTIPLICARON LAS PLANTAS YPASARON
A LA GUYANA FRANCESA, AFRICA ECUATORIAL FRANCESA Y HAITI Y
SANTO DOMINGO. LUEGO SE EXTIENDE A PUERTO RICO, A EL
SALVADOR EN 1740, A GUATEMALA EN 1750,
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LA PRIMERA EXPORTACION DE...
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