Catalasa

Introducción:
La catalasa es una enzima que se encuentra en las células de los tejidos animales y vegetales. La función de esta enzima en los tejidos es necesariaporque durante el metabolismo celular, se forma una molécula tóxica que es el peróxido de hidrógeno, H2O2 (agua oxigenada). La Catalasa trabaja facilitando ladescomposición del peróxido de hidrógeno en agua y oxígeno.
En el siguiente trabajo queremos dar a conocer cómo se evidencia la enzima catalasa y cómo influye el factortemperatura sobre la acción de esta enzima, a partir de una actividad experimental para demostrar la presencia de la enzima catalasa en los tejidos de los organismos, tomamoscuatro trocitos de hígado, los colocamos cada uno en un tubo de ensayo. Luego añadimos 1 ml de agua oxigenada (que es lo mismo que peróxido de hidrógeno).Inmediatamente observaremos un intenso burbujeo, que se debe al desprendimiento de oxígeno de la reacción catalizada por la enzima catalasa.
Este sencillo experimento puederepetirse con distintos tejidos animales y vegetales, en los cuales encontraremos diferentes intensidades de burbujeo, dependiendo de la cantidad de catalasa presente enel tejido.

Todas las enzimas son proteínas. Por lo tanto, todas las enzimas sufren desnaturalización frente al calor. Esto quiere decir que cuando la temperatura esmuy elevada, la enzima pierde su estructura terciaria, por lo tanto su sitio activo también se desnaturaliza, y ya no puede cumplir su función. Este hecho se puededemostrar repitiendo el experimento anterior, pero habiendo hervido previamente los trocitos de hígado. Cuando añadimos el agua oxigenada, no se observa el burbujeo.