Catalazas en tejidos vegetales


FACULTAD DE MEDICINA



I. INTRODUCCION :
Los compuestos orgánicos son sustancias químicas que contienen carbono, formando enlaces covalentes carbono-carbono y/o carbono-hidrógeno. En muchos casos contienen oxígeno, y también nitrógeno, azufre, fósforo, boro, halógenos y otros elementos, estos se encuentran específicamente en los seres vivos por eso se lesllama compuestos orgánicos.
Los carbohidratos son uno de los principales componentes de la alimentación. La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energía por parte del cuerpo y formalas paredes celulares.
Los lípidos es un conjunto de moléculas orgánicas muy heterogéneo, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal ser insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos como el éter, cloroformo, benceno, cuyas funciones energéticas,estructurales, protectoras, fotosensibles, reguladoras de procesos fisiológicos, entre otros, lo hacen imprescindible en el mantenimiento de la vida.
Las proteínas son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos, conocidas como cadenas polipeptídicas. A partir de solo 20 aminoácidos diferentes se puede sintetizar una inmensa variedad de diferentes tipos de moléculas proteínicas, cada uno cumplefunción altamente específica en la materia viva. Por un lado forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) y por otro, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, etc.).
En los laboratorios de bioquímica, en base a características físico-químicas particularmente de compuestosorgánicos e inorgánicos, tienen diferentes métodos y técnicas cualitativas y cuantitativas para identificarlos. En este sentido las reacciones por cambios de coloración es un método muy sencillo. En esta práctica aplicaremos algunas de ellas como: la reacción de Benedict, la tinción con el lodo, tinción de los triglicéridos con el Sudan III, saponificación y la reacción de Biuret.
El ensayo deBenedict nos permite el reconocimiento de carbohidratos reductores, (aquellos que tienen su OH libre del C anomérico), como la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa, el reactivo de Benedict contiene un ion cúprico que en medio alcalino se reduce hasta óxido cuproso en presencia de azúcares con el hidroxilo hemiacetálico libre.
El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de yodomolecular y yoduro potásico KI en agua destilada, nos permite reconocer polisacáridos, particularmente el almidón por la formación de una coloración azul violeta intensa y el glicógeno y las dextrinas por formación de coloración rojas.
Con respecto a los lípidos, la técnica para la coloración es con el Sudan III el cual es un tinte diazo del tipo lisocromo (tinte soluble en grasa), el cual nos permitereconocer triglicéridos y otros lípidos y la saponificación muestra la capacidad demuestra la capacidad de formar jabones y glicerol a partir de hidrólisis de los ácidos grasos que tienen algunos lípidos.
Entre las reacciones de coloración de las proteínas, que sirven para su identificación destaca la reacción de Biuret. Esta reacción la producen los péptidos y las proteínas, pero no loaaminoácidos, ya que se debe a la presencia de enlace peptídico CO-NH que destruye al liberarse los aminoácidos.

II. COMPETENCIAS:

Determinar los azúcares reductores en diferentes sustancias orgánicas a través de los reactivos de Benedict e identificar el almidón por su tinción con el lodo.
Reconocer los triglicéridos por su coloración con el Sudan III y demostrar la capacidad de saponificación de...