Catalepcia

* › 1/2 Paquete Chico Cochayuyo remojado
* › 1 Unidad Cortada en Cuadritos o un Atado de Cebollín
* › Jugo de 4 Limones
* › 1 AtadoPerejil Picado muy Fino
* › A Gusto Sal y Pimienta
* › 1 Unidad Diente de Ajo Picado Fino o Machacado
* › Cantidad Necesaria AceitePreparación
1. Remojar el cochayuyo la noche anterior, en agua con un chorro de vinagre.
2. Lavar el cochayuyo y picarlo. Si desea molerlo lopuede hacer. (El agua de remojo se desecha)
3. Juntar el cochayuyo con la cebolla o cebollín picado. A continuación, aliñarlo con sal, pimienta,perejil, ajo , limón y un poco de aceite.
4. Dejar reposar aproximadamente una hora antes de servir
5. Poner en una bonita fuente y adornar con unasrodajas de limón
Consejos de preparación
- El cochayuyo también se puede cocer, pero si es tierno, no lo necesita.
- Queda muy rico si se leecha un chorrito de vino blanco (unas dos cucharadas)
- Se puede acompañar con huevos duros o papas mayo, ensalada de lechuga y ají verde picadobien fino
- Para que la cebolla no resulte pesada se pica en una fuente con agua a la que se echa una cucharadita de azúcar. Antes de sacar lacebolla, estrujarla en esa agua varias veces y luego lavarla en un colador fino y dejar que estile. Perderá la gracia, pero no dará las molestias quela gente siempre refiere.
Otra opción más “respetuosa” con la cebolla, sería picarla en un colador fino y dejarla estilar el jugo fuerte.