catalogo Autoguardado

Introducción
El objetivo de este trabajo de investigación es la de abordar los temas de “Enfermedad de Transmisión Alimentaria (ETA)” que se puede definir como cualquier enfermedad causada por la ingesta de un alimento contaminado que provoca efectos nocivos en la salud del consumidor.
También se pretende dar a conocer los diferentes tipos de microorganismos que pueden desencadenar una ETA yasea infecciosa, intoxicación o toxi-infección.
Para analizar esta problemática es necesario el mencionar las distintas causas que intervienen en la manifestación de este tipo de enfermedades, una de ellas es la falta de higiene en la preparación o al momento de la ingesta de los alimentos.
Esta falta de higiene puede ser en establecimientos fijos o ambulantes; siendo más común en estos y hasta ennuestro propio hogar.
La investigación de esta problemática se realizó por el interés de dar a conocer la manera en que podemos ser víctimas de una ETA, los alimentos más propensos a ser contaminados pero también a la manera en que podemos evitar la propagación de estos seres.
El marco teórico fue realizado principalmente por investigaciones hechas en internet pero también contamos con laexperiencia de una práctica de campo y la consulta a diferentes textos sobre microbiología sanitaria.











MICROBIOLOGIA SANITARIA
Para entender a la microbiología sanitaria primero daremos una breve definición de lo que es microbiología.
La microbiología es la ciencia que se encarga del estudio de los organismos mas pequeños, minúsculos e invisibles a simple vista, llamados microorganismos omicrobios y procede del vocablo griego.
Micros= Pequeño
Bios= Vida
Logis= Estudio, tratado.
La microbiología sanitaria estudia a los microorganismos de interés en el agua y en los alimentos, así como los factores ecológicos que determinan su sobrevivencia, crecimiento e inactivación. El tipo de microorganismo que se identifique en un producto dependerá de la forma en que estos se han elaborado,transportado, almacenado, manejado o preparado para su consumo. El garantizar la inocuidad de los alimentos tiene impacto a nivel individual y colectivo en aspectos económicos, sociales y sanitarios y representa un tema de interés en Salud Publica. La microbiología sanitaria es una ciencia que debe estar contextualizada a las necesidades regionales y del país, con una amplia vinculación entre laacademia, la industria y las áreas gubernamentales, contando con la infraestructura necesaria y con personal calificado, aplicando tecnología de vanguardia, teniendo como base un marco normativo suficiente y actualizado y desarrollando investigación básica y aplicada. La aplicación de técnicas modernas para el análisis microbiológico de agua y alimentos permite evidenciar riesgos microbianos eidentificar prácticas que puedan comprometer la inocuidad de los mismos, así como realizar la vigilancia y control sanitario, para abatir riesgos a la salud.








Enfermedades de Transmisión Alimentaria “ETA”
Se refieren a cualquier enfermedad causada por la ingestión de un alimento contaminado que provoca efectos nocivos en la salud del consumidor.
Hay diferentes clasificaciones de estas como puedenser.
INFECCIOSAS
Microbianas: Son causadas por bacterias o virus que ingresan al organismo a través de los alimentos, causando trastornos metabólicos en el organismo de quien los consume y una inflamación de los tejidos gastrointestinales. El cuadro clínico varía dependiendo del patógeno en específico, sin embargo por lo general se presentan síntomas gastrointestinales debido a la inflamación deltejido que recubre el tracto digestivo; dentro de esta categoría se pueden listar:
Salmonella sp: bacteria causante de la salmonelosis
Listeria monocytogenes: bacteria causante de la listeriosis
Escherichia coli, más específicamente, se refiere a la cepa Escherichia coli O157:H7
Clostridium botulinum: causante del botulismo.
Parasitarias
Estas son provocadas por protozoarios que ingresan al...