Catalogo chileno de carnes

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CATALOGO CHILENO DE CARNES

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INDICE REFERENCIAL / REFERENCE INDEX

1. CAPITULO BOVINO

• Índice Bovino.

• Tipificación.

• Cortes bovino

• Glosario de Cortes

• Hojas de Cortes

• Cuadro de Rendimiento

• Información Nutricional

• Usos Recomendados

2. CAPITULO PORCINO

• Índice Porcino

• Cortes Porcino

• Hojas de Cortes

• InformaciónNutricional

• Usos Recomendados

3. CAPITULO OVINO

• Índice Ovino

• Cortes Ovino

• Hojas de Cortes

• Información Nutricional

• Usos Recomendados

4. CAPITULO POLLO

• Índice Pollo

• Hojas de Cortes

• Información Nutricional

• Usos Recomendados

5. CAPITULO PAVO

• Índice Pavo

• Hojas de Cortes

• Información Nutricional

• Usos Recomendados

INTRODUCCIONLa clasificación y tipificación de carnes surge de la necesidad de ordenar la producción ganadera, contando con datos estadísticos que representen la realidad nacional y dando al productor un conocimiento de las calidades comerciales exigidas por los Mercados compradores

La aplicación del sistema de clasificación y tipificación de carnes ha permitido alcanzar una amplia serie de beneficios enaquellos países que los utilizan sistemáticamente. Esto ha llevado a otorgar un reconocimiento a los mismos, sobre todo si considerarnos que presentan una gran influencia en todas las etapas del proceso productivo, industrial y comercial de la carne.

Con la correcta fiscalización de la Ley de la Carnes, se conseguirá un impacto positivo en toda la industria de la Carne y Comercio Detallistacomo también en el consumidor, quién disfrutará de las ventajas de un mercado competitivo, transparente y ordenado en el que debe desarrollar su habilidad para seleccionar en forma objetiva al proveedor que le otorgue la máxima confianza, recibiendo la calidad de la carne de su preferencia y a un precio de acuerdo a la calidad elegida.

También es importante señalar que un sistema racional declasificación y tipificación de carnes bovinas pone en igualdad de condiciones, con el resto de países que son tradicionales productores y exportadores de carnes.

De esta forma se orienta a los compradores para una mejor identificación del producto, de modo que lo recibido sea exactamente lo solicitado. Además, se orienta al sector productor hacia el cabal conocimiento de los tipos y cortes queconviene producir, considerando la demanda y su propio interés económico.

MASA GANADERA BOVINA (3.814.242 CABEZAS)

La Masa Ganadera bovina se distribuye en distintos porcentajes en las trece regiones en que geográficamente se divide el país.

La Masa Ganadera bovina se encuentra en un mayor porcentaje en las regiones VIII, IX y X concentrándose en ésta última un 30 % de la masa total bovina.Es destacable señalar que el país está reconocido corno libre de fiebre aftosa sin vacunación, lo que representa Una ventaja en la comercialización de este tipo de ganado.
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MASA GANADERA PORCINA (1.992.533 Cabezas)

Se distribuye desde la V región a la X región, estando su
mayor concentración desde la región Metropolitana a la VIII región.

MASA GANADERA OVINA (4.625.323 Cabezas)Se extiende desde la IV región a la XII región
estando su mayor concentración en las regiones XI y XII.

POBLACION AVICOLA (15.53 1.000 Cabezas).

Se distribuyen desde la IV región a la VII región siendo
la V y VI región y región Metropolitana las de mayor porcentajes de masa avícola.

BOVINO

INDICE BOVINO

TIPIFICACION
CORTES BOVINO
GLOSARIO DE CORTES

CORTES BOVINO CHILE1.1. PIERNA
1.1.1. LOMO LISO
1.1.2. FILETE
1.1.3. GANSO Y PUNTA DE GANSO
1.1.4. POLLO GANSO
1.1.5. POSTA NEGRA
1.1.6. POSTA ROSADA
1.1.7. ASIENTO PICANA
1.1.8. PUNTA DE PICANA
1.1.9. TAPABARRIGA
1.1.10. PALANCA
1.1.11. POLLO BARRIGA
1.1.12. ABASTERO
1.1.13. COLUDA - ESTOMAGUILLO
1.1.14. OSOBUCO DE PIERNA
1.1.15. COLA
1.1.16. LOMO LISO, FILETE Y ASIENTO
1.1.17....