Catalogo De Cerdo

CATALOGO DE MATERIAS PRIMAS CARNICAS Departamento Aseguramiento de Calidad -Planta 1-

Código: Revisión Fecha Pagina

DOC -AC-28 06 Octubre 2010 -1-

CERDO

CATALOGO DE MATERIAS PRIMAS CARNICAS Departamento Aseguramiento de Calidad -Planta 1-

Código: Revisión Fecha Pagina

DOC -AC-28 06 Octubre 2010 -2-

1. Nombre del producto:

Pulpa Pierna Caramelo / 30020092

2. Descripciónde producto:

Pierna de cerdo deshuesada compuesta por cuatro cortes unidos: posta negra, posta rosada, ganso y asiento (sin pernil y abastero). Los cortes del ganso y asiento deberán contar con una cobertura de gordura (máx. 2 cm), equivalente a las medidas de 20 X 30 cm. La posta rosada, posta negra y asiento no deberán presentar gordura y aponeurosis. El producto debe estar exento de cuero,aponeurosis, petequias, coágulos, huesos, cartílagos, cúmulos de gordura, recorte de hueso, hematomas o cualquier agente extraño.

3. Características físicas y condiciones de Recepción:

Color típico: Rosa característico. pH : 5.7 – 6.2 T° : 0 °C a 6 °C Peso: 6 a 8 Kg. 15.0 % máx. de extracto etéreo. 18.0 % min. de Proteína. Plan de muestreo Categoría 1 10 Clases 3 2 n 5 5 Límite por gramo c 31 m 106 presencia M 107 ---

4. Características Químicas:

5. Requisitos microbiológicos: Parámetro: Recuento Aerobios Mesófilos: Salmonella en 25 gr.

6. Otros aspectos:

Producto fresco. El producto no debe superar más de 3 días desde la fecha de elaboración. Superficie brillante y húmeda. Ausencia de limo (viscosidad amarilla o verdosa) El producto no debe ser inyectado Ausencia deolores asociados a la descomposición (ácido, rancio, etc.) Ausencia de elementos extraños (pelos, tierra, piedras, insectos, etc.) Firmeza o terneza a la punción manual.

7. Características de embalaje:

Debe presentar rotulación indicando razón social, nombre del producto, fecha de faena, fecha de elaboración, fecha de vencimiento, resolución sanitaria, condiciones de almacenaje e ingredientes.Envase primario debe superar las 50 de espesor, cubriendo todo el producto. Capacidad de bandeja debe ser igual o inferior a 75 %.

CATALOGO DE MATERIAS PRIMAS CARNICAS Departamento Aseguramiento de Calidad -Planta 1-

Código: Revisión Fecha Pagina

DOC -AC-28 06 Octubre 2010 -3-

1. Nombre del producto:

Pulpa Pierna Colonial / 30020090

2. Descripción de producto:

Pierna decerdo deshuesada compuesta por cuatro cortes unidos: posta negra, posta rosada, ganso y asiento (es decir sin pernil y abastero). Los cortes del ganso y asiento deberán contar con una cobertura de cuero y gordura (máx. 2 cm), equivalente a las medidas de 20 X 30 cm; La posta rosada, posta negra y asiento no deberán presentar gordura y aponeurosis. El producto debe estar exento de cerdas, aponeurosis,petequias, coágulos, huesos, cartílagos, cúmulos de gordura, recorte de hueso, hematomas o cualquier agente extraño. Color típico: Rosa característico. pH : 5.7 – 6.2 T° : 0 °C a 6 °C Peso: 6 a 8 Kg. 15.0 % máx. de extracto etéreo. 18.0 % min. de Proteína. Plan de muestreo Categoría 1 10 Clases 3 2 n 5 5 Límite por gramo c 3 1 m 106 presencia M 107 ---

3. Características físicas y condicionesde Recepción:

4. Características Químicas:

5. Requisitos microbiológicos: Parámetro: Recuento Aerobios Mesófilos: Salmonella en 25 gr.

6. Otros aspectos:

Producto fresco. El producto no debe superar más de 3 días desde la fecha de elaboración. Superficie brillante y húmeda. Ausencia de limo (viscosidad amarilla o verdosa) El producto no debe ser inyectado Ausencia de olores asociados ala descomposición (ácido, rancio, etc.) Ausencia de elementos extraños (pelos, tierra, piedras, insectos, etc.) Firmeza o terneza a la punción manual.

7. Características de embalaje:

Debe presentar rotulación indicando razón social, nombre del producto, fecha de faena, fecha de elaboración, fecha de vencimiento, resolución sanitaria, condiciones de almacenaje e ingredientes. Envase...