Catalogo De Chiles

CATALOGO DE CHILES DE MEXICO

HERNANDEZ RAMIREZ GABRIELA

COCINA NACIONAL II



12/DICIEMBRE/2011

INDICE:
1.- HISTORIA DEL CHILE EN MEXICO……………. 3pg
2.- TIPO DE PICOR……………………………………. 4pg
3.- CHILES FRESCOS.………………………………… 3pg
a) Chile chilaca o pasilla………………………………………. 5pg
b) Chile güero …………………………………………….……. 5pg
c) Chile habanero…………………… ………………………… 5pg
d) Chilejalapeño………………………………………………... 6pg
e) Chile manzano…………………………………………........ 6pg
f) Chile poblano……………………………………………......... 7pg
g) Chile serrano ……………………………………………........7pg
h) Chile verde…………………………………………………… 8pg
i) Chile x-cat-ik…………………………………………………. 8pg
j) Chile pimiento morrón………………………………………. 9pg
4. - CHILES SECOS…………………………………….. 9pg
a) Chileancho……………………………………………………... 9pg
b) Chile cascabel………………………………………………… 10pg
c) Chile Catarina………………………………………………….. 10pg
d) Chile chilcostle………………………………………………… 10pg
e) Chile chilhuacle…………………………………………………11pg
* Chilhuacle amarillo………………………. ……………………11pg
* Chilhuacle rojo…………………………………………………. 11pg
f) Chile chipotle…………………………………………………… 12pg
g) Chile de árbol……………………………………………………12pg
h) Chile guajillo...…………………………………………………... 12pg
i) Chile morita……………………………………………………… 13pg
j) Chile mulato………………………………………………………13pg
k) Chile pasilla……………………………………………………….14pg
l) Chile pasilla de Oaxaca………………………………………….14pg
m) Chile piquín………………………………………………………..15pg
n) Chile puya…………………………………………………………15pg
5.- BIBLIOGRAFIA……………………………………... 16pg

HISTORIA DELCHILE EN MEXICO

Los Chiles son indispensables en la cocina mexicana, desde la época Prehispánica se cultivaban y consumían, se crearon recetas que hasta nuestros días se utilizan, los Prehispánicos creían que los Chiles tenían propiedades medicinales y nutritivas, en nuestros días los nutricionistas han confirmado esto.

El Chile es un fruto de sabor picante y acre de la familia de lassolanáceas, se origen es de México, centro y Sudamérica, existen cientos de tipos de muchos tamaños, colores y formas, su consumo puede ser fresco o seco, es ingrediente indispensable de los guisos de México, dependiendo su uso se consideran verdura o condimento, es el Chile, de hecho, el que define, caracteriza y hace único el sabor de un platillo, es llamado "el Rey de la cocina mexicana", en la épocaPrehispánica era llamado chilli o tzilli en Náhuatl

Los mayas nombraron a una deidad cósmica que aludía al Chile, Zak-Tzys, de Ak, hierba y Tzyr, picante, "hierba picante”, a la llegada de los Españoles, estos le llamaron Ají, axi (voz haitiana), pimiento y pimienta de las Indias; estos nombres fueron dados al Chile debido a que los españoles desconocían este fruto y su sabor picante lorelacionaban con el de la pimienta y trataban de darle nombre castellano a todo lo que su paso encontraban.
Los Chiles fueron llevados de México al viejo continente, pero muchas de las propiedades picantes de los chiles se perdieron, creando así nuevas variedades de Chiles no picosos, hoy en sus muy diversas variedades, es el condimento más utilizado en todo el mundo, por su sabor los Chiles seclasifican en dulces y picosos, en realidad los Chiles dulces son menos picosos, en algunos casos como en el Chile Poblano se considera suave pero en ocasiones pueden resultar tan picosos como un Chile jalapeño o un serrano, estos a su vez, ocasionalmente no son tan picantes, por lo que no se puede decir una regla sobre el picante de los chiles, en gran medida depende del clima, cantidad de sol y aguaque recibe cuando está en crecimiento: los chiles pequeños por lo general son más picosos que los Chiles grandes.
De los Chiles frescos los más picosos son los Chiles Habaneros y el manzano, después el jalapeño, serrano, de árbol, de agua y el chilaca; los moderadamente picosos son el poblano, Chile verde del norte; el único Chile que verdaderamente no pica e incluso tiene un sabor...