Catalogo De Minutas

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE TLAXCALA
FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD
LICENCIATURA EN NUTRICION
ADMINISTRACION DE SERVICIOS DE ALIMENTOS
FORMULARIO DIETETICO
LIC. NUT. GUSTAVO
EQUIPO:
MARIA D ELOS ANGELES HERNANDEZ IZELO
OLGA HERNANDEZ PONCE
CARMEN MARIA LUCIANO
KRHISTHIAN RAMIREZ PEREZ
8 “B”

INDICE
SUSTENTACION
OBJETIVO
CRITERIOS Y POLITICAS
FUNCIONES Y PROCEDIMIENTOS
GLOSARIOREFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

SUSTENTACIÓN
Actualmente en México se presenta un patrón epidemiológico en el que, por una parte, coexisten las enfermedades infecciosas y la mala nutrición, y por la otra, las enfermedades crónico-degenerativas, para las cuales el sobrepeso y la obesidad son factores de riesgo importantes. Estos problemas de alimentación pueden deberse a una nutrición inadecuadadurante el periodo prenatal, la lactancia
y la primera infancia, seguida del consumo de alimentos hipercalóricos, ricos en grasas bajo aporte nutrimental, combinada con la falta de actividad física.

La Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (Ensanut-2006) se inició en septiembre de 2005 y se terminó en abril del 2006; se abordaron tres temas específicos, que son los problemas de nutrición másimportantes en México: 1) la desnutrición; 2) la anemia por deficiencia de hierro y zinc, y 3) la obesidad.

Es importante contar con las normas de operación en el servicio, en este caso en el catálogo de menús o formulario de dietético, ya que nos permitirá identificar las políticas, unificando los criterios y aplicando los procedimientos adecuados evitando problemas legales y que todo el personalincluido tenga conocimiento de éstos lineamientos ya que también se contarán sus opiniones acerca de éste.
El origen de ésta surge en dar a conocer a la gente lo que cuenta el formulario dietético, una serie de procesos para el entendimiento de la misma, presentando los lineamientos de elaboración de platillos de acuerdo a las recomendaciones nutricionales, el manual de higienización, yaque es importante conocerla sobre todo por que tiene que ver con el área de la salud, cortes y conservas de los alimentos, el catálogo de ingredientes y el cuadro básico de los alimentos.

Por esta razón es importante tener conocimiento de dicho formulario para mejorar el hábito alimentario de la gente, pero sobre todo en la niñez.

OBJETIVO

Normar cantidades mínimas para la elaboración dedistintos platillos que cubran los requerimientos nutricios de las diferentes etapas de la vida, en condiciones normales y acorde a las normas de la cocina técnica y las características individuales del tipo de cocina.

CRITERIOS Y POLITICAS

* su contenido se basa en el catalogo de alimentos e ingredientes; con esta información es posible el diseño de menús.
* se integra de 4 módulosbásicos:  menú de 24 hrs, volúmenes o raciones globales , distribución para consumo, diseño de platillo
* producir alimentos seguros
* proporcionar evidencia de producción y manipulación segura .
* acreditar conformidad con los estándares técnicos nacionales e internacionales
* uso eficiente de los recursos.
* mantener el más alto nivel de calidad y seguridad alimentariaen todos nuestros productos.
* las instalaciones se encuentran al más alto nivel de limpieza y orden.
* Todo el personal posee formación actualizada en materia de higiene alimentaria, y tiene a su disposición los medios e instalaciones que le permiten mantener unos elevados estándares de higiene.
* La comunicación interactiva favorece la mejora continua del sistema de gestión deseguridad alimentaria a través de las propuestas de mejora de nuestro personal y clientes.
* La Dirección se compromete a revisar esta política anualmente y a realizar los ajustes necesarios del sistema de gestión de seguridad alimentaria para asegurar que se mantiene su adecuación a los requisitos legales, que se continúan elaborando productos seguros y de alta calidad, y que se mejora...