catalogo equipo mayor y menor




TECNOLÓGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE CHIMALHUACÁN


LIC. EN GASTRONOMÍA


1LG12


ALUMNA: MARTÍNEZ LÓPEZ METZLI GUADALUPE


ASIGNATURA: INTRODUCCIÓN A LA GASTRONOMÍA


PROFESORA: MARIBEL GONZÁLEZ


*CATÁLOGO: EQUIPO MAYOR Y EQUIPO MENOR DE COCINA Y SERVICIO*

EQUIPO MAYOR:
Son todos aquellos utensilios que se necesitan para contener, transportar, guardar y procesar bajo algún procedimientode cocción los diversos productos alimenticios que se convertirán en platillos del menú.

Equipo de cocción:
Son aquellos en los cuales los alimentos son sometidos a determinados métodos de cocción.
Asadores
Estufas
Freidoras
Horno
Plancha

Equipo de conservación:

La temperatura controlada se utiliza para almacenar y mantener en buen estado la materia perecedera. La refrigeración mantiene losalimentos de uso diario a una temperatura positiva y el congelador los conserva aún tiempo más prolongado a una temperatura negativa.
Congelador
Fábrica de hielo
Refrigerador

Equipo de apoyo:

En este equipo se realizan las preparaciones y almacenamiento de la materia prima, también se lavan y desinfectan verduras y en algunos casos otros utensilios, éste debe ser adecuado al lugar para facilitar laproducción.
Mesa de trabajo lisa
Mesa de trabajo con tarja




Equipo rodante:

Se utiliza para la transportación de diversos materiales como alimentos, loza, plaqué y cristalería; este tipo de equipo es adecuado pues facilita y aminora el transporte ahorrándose espacios.

Equipo eléctrico:

Facilita una ágil producción y proceso de diversos alimentos, ya que funcionan por medio de energíaeléctrica aminorando el trabajo físico y el tiempo de preparación.

Equipo de medición:

Es aquel que sirve para la medición de materias primas y con ello lograr un gramaje adecuado para la obtención de un buen resultado en la elaboración de diversos platillos. Los equipos siempre varían en función de las necesidades de preparación y procesamiento de los alimentos, de acuerdo al menú y recetario base.Jarra medidora
Cuchara de medir
Tazas medidoras














ESTUFA MÚLTIPLE
CARACTERISTICAS
4 quemadores abiertos tipo jumbo.
Asador (área útil) 0.29 m frente, 0.57 m fondo.
Plancha (área útil) 0.50 m frente, 0.57 m fondo.
Freidor 3 lt capacidad.
Gratinador 0.44 m frente.
Horno grande (medidas interiores) 0.66 m frente, 0.58 m fondo, 0.43 m alto.
Frente, costados y charolas en acero inoxidable.
4patas tubulares.
Peso: 290 kg.
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
Kilocalorías: 38,658 Kcal/h
BTU: 153,405B.T.U/h
Consumo: 2.088m3/h
DIMENSIONES
Frente: 1.71,m Fondo: .81 m Altura: .95 m













ESTUFA MULTICHEF
CARACTERISTICAS
4 quemadores abieetos tipo jumbo
1 plancha (área útil): 0.50 m de frente, 0.57 m
de fondo
1 freidor de 3 litros de capacidad
1 gratinador de 0.44 m de frente
1 horno mediano(medidas anteriores): 0.47m de frente, 0.58 m de fondo, 0.43 m de alto
4 patas tabulares
Frente, costados y charolas de escurrimientos en acero inoxidable
Peso: 250 kg.
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
Kilocalorías: 31,702 Kcal/h
BTU: 120,802B.T.U/h
Consumo: 1,712 m3 /h
DIMENSIONES:
Frente: 1.52 m fondo: 0.81 m altura: 1.06 m











FREIDOR CHALLENGE
CARACTERÍSTICAS
Capacidad 15 litros de aceite.
2canastillas niqueladas.
Quemadores de recuperación inmediata.
Termostato de 100 a 230 grados centígrados.
Válvula pilostática de seguridad.
Zona fría al fondo.
Frente, costados y tanque en acero inoxidable.
Botón Hi Limit al frente
Peso: 52 kg.
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
Kilocalorías: 21,888 Kcal/h
BTU: 86,857B.T.U/h
Consumo: 1.179m3/hREFRIGERADOR Y CONGELADOR COOL & FREEZE
CARACTERÍSTICAS¿
2 secciones independientes, refrigerador y congelador.
15 pies cúbicos de capacidad por sección.
Compresor de 1/2 H.p. para el congelador.
Compresor de 1/4 H.p. para el refrigerador.
Un condensador libre de mantenimiento por sección.
Protector de voltaje.
2 controles digitales...