catalogo materia prima

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS No. 40.

CATALOGO DE MATERIAS PRIMAS.


Modulo: Preparar Alimentos De Acuerdo Al Recetario Base.
Submodulo: Preparar Sopas De Acuerdo Al Recetario Base.
Maestro: MDT. Conchita Nieblas Márquez.
Alumnos:
Aguilar González Lizeth Susana.
Soberanes Fimbres Grecia Carolina.
3*BMP.





Guaymas, Sonora 19 de septiembre del2013.






Lentejas.







Características generales.

La lenteja pertenece a la Familia de las Fabácea o Papilionáceas, es una legumbre que crece en vainas que contienen una o dos semillas.
Hay dos formas de semilla de acuerdo al tamaño del fruto:
- Las semillas de fruto grande: Tiene un tamaño de 15 a 20 mm y sus semillas de 7 a 8 mm. Las flores que provienen de este tipo deplanta tienen coloraciones blancas.

- Semillas de fruto pequeño: El fruto alcanza un tamaño de 7 a 15 mm y sus semillas de 3 a 7 mm y tienen forma aplanada. El tamaño de la planta alcanza una altura de 35 cm como máximo y sus flores son de color azulado.

La lenteja se cultiva desde hace unos 8000 a 9000 años, por ello se le considera uno de los cultivos más antiguos.

Es originaria de Irak,luego se extendió a países como Grecia y Bulgaria. Más tarde fue introducida en Europa donde se difundió al resto de los países , siendo su cultivo más reciente en América.
En Egipto se cultiva y consume desde el año 2.200 a.C.










Alubia.












Características generales.
Las propiedades nutricionales de todas las alubias son similares entre sí. La diferenciaprincipal entre las alubias blancas y los demás tipos de alubias es su facilidad de digestión: muchas personas que sufren dispepsias al consumir alubias toleran bien las alubias blancas. El motivo es su piel, principal fuente de fibra de las legumbres, mucho más digestiva en el caso del haba blanca.

Entre las propiedades nutricionales de la alubia blanca cabe destacar su contenido en hierro,superior al de las míticas lentejas. Aportan además gran cantidad de vitaminas del grupo B, lo que junto con el hierro las convierten en un alimento preventivo y paliativo de diferentes tipos de anemias.











Habas.








Características generales.
Las habas son una legumbre que pertenece a la familia de las papilionáceas, es decir, la misma familia que las judías.De hecho eran las únicas judías conocidas en Europa hasta el descubrimiento del Nuevo Mundo. Vinieron de Persia y de África. De hecho es una de las primeras plantas domesticadas, conociéndose restos en asentamientos mediterráneos de 3000 a.C.
Algunas peculiaridades son que las hay de varios tamaños, siendo las más grandes propias de regiones mediterráneas. Y las baby, las más demandas al ser mástiernas. El mayor productor mundial es China.
La temporada de las habas frescas se mantiene entre los meses de mayo y junio, y el resto de meses las podemos encontrar secas, como las judías, garbanzos, lentejas, etc. Siendo más calóricas las habas secas que las frescas.







Frijol.







Características generales.
El sistema radical está formado por la raíz primaria oprincipal que se desarrolla a partir de la radícula del embrión. Sobre esta y en disposición de corona se forman la secundaria y terciarias y otras subdivisiones; Los pelos absorbentes, órganos epidémicos especializados en la absorción de agua y nutrimentos, se localizan en las partes jóvenes de las raíces laterales donde viven en simbiosis con la planta bacterias del género Rhizobium fijadoras delnitrógeno atmosférico. Aunque el sistema radical presenta variación se considera fibroso.
El tallo joven es herbáceo y semileñoso al final del ciclo; es una sucesión de nudos y entrenudos donde se insertan las hojas y los diversos complejos axilares, el tallo o eje principal es de mayor diámetro que las ramas laterales, de color verde rosa o morado, glabro o pubescente, determinado si termina en...