Catedra Al Se Or De Sipan Trabajo

Un Plato Típico en Tiempos de Guerra
“La Causa Lambayecana”

Por: Wilmer W. Lazarte Panta
Estudiante de la Escuela Profesional
de Derecho
USS Virtual

Resumen
Cada región del Perú tiene susello propio en la cocina, y entre las principales gastronomías encontramos la Lambayecana. En el Departamento de Lambayeque o Ciudad Evocadora, es un lugar turístico y tiene una gran variedad gastronómica, en el presente artículo se dará a conocer uno de los platos típicos denominado “La Causa Lambayecana” o “Causa Ferreñafana”, la misma que es un plato exquisito y agradable, elaborado a base depapa, pescado, ají escabeche y otros productos.


Introducción
Habiendo revisado la variedad gastronómica que tiene la Ciudad Evocadora, decidí por “La Causa Lambayecana”, investigación que se realizó en el Distrito, Provincia y Departamento de Lambayeque. A manera de historia se puede decir que, corría el año 1880 y el Perú vivía inmerso en la Guerra del Pacífico. En pleno conflicto mucha genterecolectó insumos para ayudar a solventar los gastos de la campaña de nuestro batallón. Entre los alimentos acopiados había maíz, alverjas, zanahorias, pero sobre todo papa.

Juanita Zunini, del Restaurante El Cántaro, y Lisandro Castillo, del Restaurante El Rincón Del Pato, cuentan que las mujeres sancocharon y prensaron la papa, la mezclaron con aceite, ají molido, gotas de limón, sal y pimienta.Esta combinación fue moldeada y vendida para reunir fondos. De inmediato, se corrió la voz y empezó su venta con la frase: “Para la causa, para la causa, para la causa”. Así, al parecer habría nacido el nombre de este platillo.

Resultados:
Para realizar la investigación y conocer la preparación, por ser un plato típico de Lambayeque, se coordinó con la señora Rosa Esther Luna Guzmán, que vive enCalle Manco Capac – Lambayeque, experta en la preparación de Causa Lambayecana.

Para el recojo de información, se participó directamente en la preparación del plato típico, lo que permitió una observación directa, además, mediante el cuestionario resuelto se logró extraer mucha información, el mismo que se desarrolló en dos oportunidades, toda vez, que la señora Rosa Luna Guzmán, tenía múltiplesocupaciones.


Definición de Gastronomía.
Según la Real Academia de La Lengua, Gastronomía significa: Arte de preparar una buena comida.

La gastronomía engloba el acto de cocinar dentro de un contexto más amplio donde hay elementos relacionados con las maneras en la mesa (comportamientos individuales y colectivos ligados con la alimentación), elementos socio antropológicos (creencias,supersticiones, prohibiciones, preferencias, elecciones alimentarias, orden culinario) y, en especial, elementos simbólicos. Se puede decir que la gastronomía, no sólo tiene relación con la comida, sino que también con las distintas culturas que existen en la tierra. Ya que la gastronomía, está inexorablemente vinculada, a la cultura de un país.

¿Cómo podría definir usted el concepto de plato típico?
Unplato típico es un plato especial que se prepara en una región, con ingredientes de ese lugar.

¿Qué tipos de platos típicos conoce?
Bueno, los platos típicos que conozco del Departamento de Lambayeque, son:
Arroz con pato, Cabrito a la chiclayana, Causa lambayecana, Seco de pato, Seco de cabrito, Chirimpico, Espesado, Cebiche, Sudado, Chinguirito, Tortilla de raya, Humitas, Chicha de jora,Frejoles a la lambayecana, Tortitas de maíz, Manías.

¿Qué plato típico es su especialidad?
Personalmente, puedo decir que es “La Causa Lambayecana”.



¿A qué edad aprendió el arte culinario?
Desde muy niña, permitiendo ayudar en casa para generar economía en el hogar.

¿Quién le enseñó y cómo aprendió a preparar el plato típico?
Lo aprendí de mi Madre, porque siempre se preparaba cada domingo y en...