Catedra Frio

INDICE

|Unidad 1: Fundamentos de la conservación por frío | |
| |1.1 |Evolución histórica de la Técnica Frigorífica. |1 |
| |1.2 |Influencia de la temperatura sobre los alimentos.|5 |
| |1.3 |Ventajas de la aplicación del frío a los alimentos. |8 |
| |1.4 |La cadena del frío. |9 |
||1.5 |Importancia del Frío en la industria agroalimentaria. |10 |
| |1.6 |Panorámica de aplicación del frío en distintos sectores agroalimentarios |11 |
|Unidad 2: Producción de frío.| |
| |2.1 |Fundamentos termodinámicos de la refrigeración. |19 |
| |2.2 |Ciclo de refrigeración por compresión de vapor. |19 |
| |2.3|Refrigerantes |21 |
| |2.4 |Fundamentos de la operación de los equipos de refrigeración. |23 |
| |2.5 |Carga térmica.|24 |
|Unidad 3: Refrigeración y congelación de alimentos. | |
| |3.1 |Procesos que provocan el deterioro de los alimentos. |25 |
| |3.2|Refrigeración. |26 |
| | |3.2.1 |Tiempo de refrigeración. |27 |
| | |3.2.2 |Características del agua.|27 |
| |3.3 |Congelación. | |
| | |3.3.1 |Curva de congelación. |29 |
| | |3.3.2|Principios termodinámicos de la formación del hielo. |30 |
| | |3.3.3 |Velocidad de congelación. |32 |
| | |3.3.4 |Modificaciones de los alimentos durante la congelación.|32 |
| | |3.3.5 |Modificaciones de los alimentos durante el almacenamiento. |33 |
| | |3.3.6 |Tiempo de congelación. |34 |
| | |3.3.7 |Descongelación....