Categorías comerciales y etiquetado de los alimentos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Categorías
 comerciales
 y
 etiquetado
 
de
 los
 alimentos
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1º
 Dir.
 Cocina
 Camp
 
Antonio
 Morante Infantes
 
Sergio
 Macia
 Diez
 
Alberto
 Ortuño
 Manrique
 
Juan
 Cases
 Gabin
 
Javier
 Sala
 Mira
 

 


 

Categorías
 comerciales
 y
 etiquetado
 de
 los
 alimentos.
 

Índice
 

 

Introducción
 
 

 
1. I
 Gama
 

 
2. II
 Gama
 
• Definición.
 
• Como
 surge.
 • Peligros.
 
• Etiquetado.
 
• Ejemplo.
 
3.
 III
 Gama
 
• Definición.
 
• Congelación.
 
• Ultracongelación.
 
4.
 IV
 Gama
 
• Introducción.
 
• Fabricación.
 
• Parámetros
 de
 calidad
 en
 productos
 de
 IV
 gama.
 
• Factores
 de
 riesgo.
 
• Envasado.
 
5.
 V
 Gama
 
• Diferencia
 entre IV
 y
 V
 gama.
 
• Definición.
 
• Cómo
 surge
 y
 progreso.
 
• Envasado
 
• La
 V
 gama
 en
 la
 hostelería
 
• Ejemplos
 

 
Etiquetado
 de
 los
 alimentos
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

2
 

Categorías
 comerciales
 y etiquetado
 de
 los
 alimentos.
 

Introducción
 

 
Para
  que
  os
  vayáis
  familiarizando
  con
  las
  denominaciones
  actuales,
  se
 
llaman
 productos
  de
  primera
  gama
 a
  todos
  los
  alimentos
  frescos
  y
  a
  los
  que
  se
  han
 
conservado
  por
  salazón,
  secado  o
  fermentación,
  es
  decir
  los
  más
  corrientes
  y
 
tradicionales.
  Los
 productos
  de
  segunda
  gama
 son
  los
  que
  han
  sido
  sometidos
  a
  un
 
tratamiento
  térmico
  para
  su
  conservación,
  normalmente
  una
  esterilización,
  y
  se
  han
 
envasado
 en recipientes
 adecuados,
 herméticamente
 cerrados,
 ya
 sean
 latas
 o
 envases
 
de
  vidrio.
  Se
  trata
  de
  las
  llamadas
  conservas.
  Los
 productos
  de
  tercera
  gama
 son
  los
 
conservados
  por
  el
  frío,
  congelación
  o
  ultracongelación.
  Los
 productos
  de
  cuarta 
gama
 son
 alimentos
 frescos,
 limpios,
 pelados,
 troceados
 y
 envasados
 para
 su
 consumo
 
inmediato,
  normalmente
  vegetales.
  Como
  no
  se
  han
  sometido
  a
  ningún
  tratamiento
 
térmico,
 deben
 mantenerse
 en
 refrigeración
 y
 su
 período
 de
 caducidad
 es
 corto, de
 7
 a
 
10
  días.
  En
  este
  apartado
  encontramos
  ya
  en
  la
  actualidad
  una
  gran
  variedad
  de
 
productos,
 hojas
 de
 lechuga,
 de
 una
 sola
 clase
 o
 de
 varias,
 hojas
 de
 escarola,
 hojas
 de
 
espinaca,
  acelgas…
  Comprarlos
  siempre
  en
  sitios  en
  los
  que
  se
  encuentren
 
refrigerados,
  y
  fijaros
  en
  su
  fecha
  de
  caducidad
  para
  que
  mantengan
  al
  máximo
  sus
 
propiedades.
 Si
 están
 feos
 y
 oxidados,
 pocas
 vitaminas
 conservarán.
 Los
 productos
 de
 
quinta
 gama,
 los
 más
 novedosos,...