Catering Libro

NOMBRE: JESUS MOGROVEJO MOGROVEJO

PROFESORA: IRMA ZUÑIGA DE VALENCIA

CURSO: CATERING

MODULO: V

GRUPO: 18

AÑO: 2011

AREQUIPA-PERU

CATERING
SIGNIFICADO:
Esta palabra procede del verbo ingles “to cat” que significa abastecer, provisionar, suministro, proveer comida. Por lo tanto catering significa: abastecimiento, servicio de comida o servicio de comedor.
El significado decatering es el servicio de comida en los aviones, es decir abastecer de comida en un vuelo, sin embargo este término se ha extendido a otros tipos de servicio de comidas como son los servicios de buffet y banquetes ya que esta palabra ha sido introducido en el castellano como significado de suministros, abasto, provisiones, aprovisionamiento, etc. Y por ello este término ha sido popularizado.CONCEPTO:
Es el servicio de comidas que se presta a empresas o personas particulares que desean realizar fiestas o evento en todos los casos el servicio que se realiza en el nombre del cliente debe ser con calidad, debe cumplir con las normas higiénicas, debe ofrecer una variedad de menús con características únicas y cuidada presentación que satisfaga las necesidades nutricionales de sus comensales yrespete sus gustos y hábitos que su costo sea acorde a la propuesta solicitada.
OBJETIVO:
Superar las expectativas que se plantea el cliente al solicitar un servicio de catering.
PRIORIDADES:
Un servicio de catering debe contar con todo lo necesario para que un evento sea todo un éxito y nada pueda dejarse al azar.
* Infraestructura, cocina staff
* Organización
* Coordinador deeventos
* Provisión de vajillas, mobiliario y decoración floral
* Servicio de audio e iluminación
* Vehículo de transporte
* Combustible
* Generadores, toma de electricidad y agua
* Teléfono y sistema de comunicaciones
* Extinguidores
* Climatización, personal de seguridad
* Plan de contingencia, prevención
Poner mucho énfasis en la definición de los menus;respetando siempre las costumbres y necesidades de cada uno de nuestros clientes. Estudiando en cada caso el tipo de fiesta y evento, el sexo y el promedio de edad y los comensales de manera de presentar a media.
TIPOS DE SERVICIO DE CATERING:
Existen diferentes tipos de servicios de catering pero mencionaremos lo básico de cada uno de ellos.
1. CATERING APERITIVO:
Su duración es de 15 a 30minutos, se calcula dos bocaditos por persona y una bebida; generalmente se usa antes de un almuerzo o en el intermedio de una entrevista, exposición, etc.

2. CATERING DESAYUNO DE TRABAJO:
Es uno de los más utilizados en las empresas grandes, es la primera hora de la mañana, después de una exposición de trabajo, puede ser continental o americano y también buffet.

3. CATERING COCKTAIL:El horario estimado de realización es de 11:00 a 13:00 horas o de 19:00 a 21:00 horas. Se calcula de 8 a 10 bocaditos por persona entre salados y dulces.

4. CATERING RECEPCION:
Su duración aproximadamente es de 3 a 4 horas. Su realización se efectua a las 20:00 horas se prevee variedad de platos frios, calientes y guarniciones.

5. RECEPCION BUFFET:
Su duración aproximadamente es de 3a 4 horas. Su realización se efectua a las 20:00 horas se prevee variedad de platos frios, calientes y guarniciones.

6. CATERING BRUNCH:
Es la combinacion de desayuno y el almuerzo. Su horario estimado de realización en las 11:00 horas. Su duración es de 1 ½ a 2 horas.

7. CATERING VINO DE HONOR:
Su horario estimado es de 11:30 a 12:30 o de 18:00 a 19:00 horas. Se ofrece vinosdulces: oporto, jerez; dos bocaditos por persona.

8. CATERING COFFE BREAK:
Se trata de un cote o recreo. Su duración es de 30 minutos. Se ofrece café, te, jugos bocaditos dulces o salados.

9. CATERING RECEPCION COMIDA O BANQUETE:
Su duración es de 6 a 8 horas (evento prolongado). Su horario estimado es el de las 22:00 horas aproximadamente. Los bocaditos son de 5 a 6 por persona para la...