Catering

Empresas de catering, abastecedoras de comedores de empresas, campamentos mineros, aviones y otros

Empresas de catering, abastecedoras de comedores de empresas, campamentos mineros, aviones y otros.

INFORMACIÒN GENERAL
Catering es el servicio de suministro de comidas y bebidas a aviones, trenes, colegios, etc., en otros casos hay empresas especializadas para elaborar y trasladar losalimentos a sitios remotos como los campamentos mineros. Tanto en las reuniones importantes del mundo empresarial como en las presentaciones de espectáculos o en las "vernissages" de las exposiciones plásticas, se recurre al servicio de catering para agasajar a los invitados y agradecerles en cierta forma su presencia.
Los componentes mínimos con los que cuenta una empresa de catering son:
▪ Saberpreparar platos, sándwiches o canapés para cuatro o para más personas.
▪ Disponer de camareros que los sirvan.
▪ Mesas, manteles y vajillas para los comensales.
▪ Inmuebles: oficina y cocina con todos los requisitos sanitarios. El local será de unos 100 metros cuadrados y no es necesario que esté ubicado en una zona comercial.

1. TIPOS DE SERVICIO:
Existen diferentes tipos deservicios de catering.
• Catering aperitivo: su duración es de 15 a 30 minutos y se calculan dos bocados por persona.
• Catering cocktail: El horario estimado de realización es de 11 a 13 o de 19 a 21 horas. Se calculan de quince a veinte bocados por personas; salados 2/3 y dulce 1/3.

• Catering recepción: su duración aproximada es de tres horas, su realización se efectúa a las 20 horas. Secalculan de dieciocho a veinte bocadillos por persona; salados 2/3 y dulce1/3.

• Catering recepción buffet: su duración es de tres horas, el horario estimado es a las 20 horas. Se proveen variedades de platos fríos, calientes y guarniciones.

• Catering recepción, comida o banquete: su duración es de seis a ocho horas (evento prolongado), su horario estimado es de 22 horas. Los bocados sonseis por persona para la recepción. Luego la cena: entrada, plato principal, postre, servicio de café, brindis, mesa de dulce y final de fiesta.

• Catering desayuno de trabajo: puede ser continental o americano, se calculan tres a cinco piezas por hora.

• Catering Brunch: es la combinación del desayuno y el almuerzo, su horario estimado es a las 11 horas y su duración es de una hora ymedia.

• Catering Vernissage: se realiza en una inauguración de una muestra pictórica. Se ofrece champagne, vino y dos bocados por persona.

• Catering vino de honor: su horario estimado es de 11.30 a 12.30 horas o de 18 a 19 horas. Se ofrecen vinos, dulces (oporto o jerez) y dos bocados por persona.

• Catering Coffee break: Se trata de un corte o recreo, su duración es de 15 a 30minutos y se ofrece café, té jugos, bocaditos salados y dulces.

2. MACRO-AMBIENTE
1. ENTORNO ECONÓMICO
Los recientes Tratados de Libre Comercio del Perú con los demás países del mundo, ha facilitado la comercialización de productos que muchas veces no se encuentran fácilmente en el mercado local. Asimismo, encontramos que el Perú viene creciendo económicamente a un ritmo porcentual alto encomparación con el resto de países a nivel mundial, ello significa un resultado positivo para el país, porque trae consigo el ingreso de nuevas organizaciones. Como ya se mencionó, la economía en el Perú está experimentando un crecimiento económico, y esto viene acompañado con una reducción de la tasa de inflación, lo cual beneficia a las empresas del sector.

Sin embargo, existe una preocupaciónen lo que respecta al alza de combustible que últimamente, en lo que va del 2010, está afectando a diversos sectores, y entre ellos está el sector aéreo. Ello trae como consecuencia que algunas aerolíneas empiezen a subir los precios de los pasajes y a abandonar el servicio de suministro de alimentos y bebidas proporcionadas por otras empresas, para de esta forma reducir costos.
2. ENTORNO...