Catering

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
(Universidad del Perú, Decana de América)
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

E.A.P. ADMINISTRACIÓN DE TURISMO

TRABAJO DE INVESTIGACION:

Curso : Gestión de Calidad de Servicios Turísticos
Profesor : Ricardo Fonseca Saldaña
Ciclo : VIII
Turno : Tarde
Alumnos :
Cáceres Romero , Ana MaríaYurivilca Antonio , Gustavo Moisés

Ciudad Universitaria, 28 de Setiembre del 2010

CATERING

ANTECEDENTES:

E
n los últimos años, el desarrollo gastronómico en el Perú generó un crecimiento inusitado en otras actividades directas o indirectas de los servicios de alimentos y bebidas, nuevos conceptos en los establecimientos, fusiones gastronómicas nunca antesimaginadas. En la actualidad existen muchas empresas dedicados a brindar servicios de diferentes índoles como son. Cumpleaños, bautizos, matrimonios primera comuniones, graduaciones, etc.

El negocio de servir comida preparada crece cada año, y aún no ha alcanzado su techo, la mayoría de las empresas no están especializadas para ofrecer este tipo de servicio y no abastecen las exigencias ynecesidades de los clientes, por esta razón hemos buscado una manera de solucionar este tipo de problema creando una empresa dedicado a prestas todos los servicios que los cliente a amerite.

DEFINICIÓN:
Básicamente un catering, por definición, es el servicio profesional que se dedica principalmente a la prestación externa del suministro del servicio de comida preparada, pero también puede tomarparte en abastecer de todo lo necesario para la organización de un banquete o una fiesta. Dicha comida puede ser bien preparada en cocinas centrales, bien elaborada en cocinas in situ (toda la gestión corresponde a la empresa de catering), o subcontratando a terceros en la elaboración total o parcial. También se considera catering a la preparación de comidas en grandes cantidades para ser vendidasen puntos de consumo separados del lugar donde se elaboran. Es una actividad de externalización de servicios de comidas.
Es por eso que el servicio es variable dependiendo del evento que se presente, no se contrata el mismo servicio de catering para un desayuno empresarial que para una cena de gala, por ejemplo.

CLASIFICACIÓN DEL NEGOCIO:

COLECTIVIDADES: Es un tipo de catering paraescuelas, empresas, hospitales, residencias. Necesita una infraestructura e inversión muy elevada para ponerlo en funcionamiento.

EMPRESAS: Existe un importante hueco en el catering para empresas: Desayunos, coffe breaks, cócteles, cenas de directivos, así como las fiestas para dar a conocer los servicios de las compañías. A todo esto hay que unir convenciones y congresos. El abanico es muy amplio.PARTICULARES: El producto estrella son los banquetes de boda y todo tipo de celebraciones familiares.

“PERUVIAN FOOD CATERING”

ASPECTO ADMINISTRATIVO
• Ubicación

El local de nuestra empresa se ubicara en el distrito de Santiago de Surco en la Av. El Polo 540

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Se eligió este lugar porque en esta zona esta permitido la elaboración, y preparación de alimentos destinadas a laventa al público, a solo dos cuadras se encuentra el C.C. El Polo ahí podemos apreciar que hay dos restaurantes uno de comida italiana (fiamma) y el otro de comida japonesa (sushito), y uno de los motivos principales para que nuestro local este ubicado en esta zona es la cercanía a los distritos de San Borja, La Molina, Miraflores, son los distritos que donde se ubican la mayoría de nuestrosclientes.

Restaurantes cercanos a nuestro local:

• Licencia de Funcionamiento

Para poder obtener la licencia de funcionamiento municipal de la municipalidad de Santiago de Surco, se tuvo que cumplir una serie requisitos de a acuerdo a la Ley Marco de Licencias de Funcionamiento, Ley 28976. Entre las cuales destaca de las Condiciones de Seguridad o Inspección Técnica de
Seguridad en...