cationes

cuantificación de ácido ascórbico presente en distintas frutas

1. Objetivo:
Determinar la cantidad de ácido ascórbico (vitamina C) presente en diferentes frutas, por medio de una titulación redox utilizando yodo, con el fin de poder saber que frutas son más adecuadas de consumir por tener este importante nutriente, esencial para el ser humano.
Realizar una comparación de acido ascórbicopresente en las distintas etapas de maduración de las frutas y otras características propias de la fruta como color, sabor, clase, etc., que afecten la presencia d acido ascórbico.
Hacer una comparación entre la oxidación de una muestra de acido ascórbico que se ve afectada por la luz y el aire, y otra que esta protegida de estos factores, utilizando como variable el tiempo de exposición del lamuestra.


2. Fundamento Teórico:
Naranja:
La naranja es una fruta cítrica comestible obtenida del naranjo dulce (Citrus × sinensis), del naranjo amargo (Citrus × aurantium) y de naranjos de otras especies o híbridos, antiguos híbridos asiáticos originarios de India, Vietnam o el sureste de China. Es un hesperidio carnoso de cáscara más o menos gruesa y endurecida, y su pulpa está formadatípicamente por once gajos u hollejos llenos de jugo, el cual contiene mucha vitamina C, flavonoides y aceites esenciales.
Por la concentración de vitamina C, la naranja presenta propiedades antioxidantes que ayudan a neutralizar los radicales libres y a eliminar determinadas sustancias tóxicas, reduciendo la probabilidad de desarrollar cáncer. La vitamina C inhibe además el crecimiento de bacteriasdañinas para el organismo, favorece el sistema inmunitario, previene enfermedades vasculares al reducir la tensión arterial, y es empleada en tratamientos contra alergias como el asma o la sinusitis. En cuanto al desarrollo del organismo, esta vitamina tiene un destacado papel en el manteamiento de cartílagos, huesos y dientes, ayuda a la absorción del hierro no hémico, y es imprescindible en laformación de colágeno, por lo que previene contra afecciones de la piel y contribuye a la cicatrización de heridas y quemaduras. También es sabido que mejora la visión y reduce la posibilidad de aparición de glaucoma y cataratas, además de combatir el estreñimiento por sus propiedades laxantes.
Valor alimenticio por cada 100g de porción
Calorías
44.11kcal
Humedad
88.60g
Proteína
0.73g
Grasas0.20g
Carotenoides
15.20 µg
Calcio
20.85mg
Fosforo
16.00mg
Hierro
0.26mg
Caroteno(vitamina A)
12.92 µg
Ácido ascórbico (vitamina C)
45.03mg

Maracuyá:
El maracuyá, mburucuyá, parcha o parchita (Passiflora edulis) es una planta trepadora del género Passiflora, nativa de las regiones cálidas de América. Fue descubierta en el Perú en 1569, por un médico español de apellido Monardes,quien escribió y documentó sobre el uso que daban los indígenas al fruto y a la planta, propagando así este conocimiento al viejo mundo. La pulpa, el zumo, las flores y la infus
ión de las hojas del maracuyá tienen un efecto relajante, mucho más pronunciado en el caso de la infusión, que puede utilizarse como sedante ligero o como calmante para dolores musculares o cefaleas; contiene variosalcaloides, entre ellos el harmano y el harmol.
En dosis normales una taza o dos de infusión al día, ayuda a conciliar el sueño y puede tener además efectos antiespasmódicos; está recomendada también en caso de espasmos bronquiales o intestinales de origen nervioso, así como para los dolores menstruales.
Posee también un ligero efecto vasodilatador, pero no se recomienda su utilización regular paraevitar efectos tóxicos.
La flor de determinadas especies tiene efectos ligeramente alucinógenos.

Valor alimenticio por cada 100g de porción
Calorías
54.00kcal
Humedad
86.20g
Proteína
2.38g
Grasas
0.40g
Carotenoides
631.00 µg
Calcio
17.00mg
Fosforo
57.00mg
Hierro
1.30mg
Caroteno(vitamina A)
108.83 µg
Ácido ascórbico (vitamina C)
24.00mg

Guayaba:
Las guayabas (Psidium...