catolica



Bacterias

Integrantes:

Sebastian chamorro
Jonathan molina
Laura soler
Ferney cortes
Katherine lopez

Cocina: Ficha (534326)

INTRODUCCION

Las bacterias estan en cualquier sitio. Cubren nuestro cuerpo, viven en nuestro
intestino, en nuestra nariz, en nuestra garganta. Estan en el suelo, en el agua que
bebemos, en la de ríos y estanques, en el mar…en cualquier sitio. Lamayoría de ellas
son inofensivas, nosotros no nos lo pensamos dos veces cuando nos chupamos los
dedos, besamos a nuestro amado o comemos ua manzana cogida diractamente del
árbol. Con todas estas actividades consumimos bacterias. No nos lo pensamos dos
veces al hacer estas cosas porque no esperamos ser dañados por la experiencia. Si
calculasemos los riesgos, serían muy bajos. Pero en cadamomento podriamoscoger
una bacteria que nos condujese a una enfermedad- un patógeno. Si besamos a
alguiencon una infección de garganta, probablemente tendremos dolor de garganta
también. La infección de garganta podría estar causada por una bacteria patógena,
probablemente de la especie Streptococcus- de ahí “strep garganta”.

4BACTERIAS BENEFICIOSAS
En líneas generales hay muchasmás bacterias beneficiosas que patógenas. Las
bacterias beneficiosas colonizan el alimento y previenen que las patógenas crezcan-
ellas simplemente las abandonan, o algunas producen toxinas químicas para prevenir
la competición del crecimiento microbiano. Este es un aspecto importante del
alimento ecológico que nuestro deseo de vivir en un mundo estéril ha pasado por alto.
De hecho, elalimento estéril tiene el potencial de ser más dañino que el alimento que
contenga una ecología microbiana natural beneficiosa porque si un alimento estéril es
inoculado con un patógeno, éste crecerá sin ser detectado.
Algunas bacterias producen sustancias químicas que ayudan a preserver el
alimento. Por ejemplo Lactobacillus produce ácido láctico. El ácido láctico hace que
la leche secorte y este es el primer paso para la producción del queso, pero esto
también tiene propiedades preservativas beneficiosas. El ácido láctico is actualmente
manufacturado “artificialmente” y añadido a algunos alimentos como preservante-
este es el E270 en el sistema de etiquetado del número E en la Unión Europea.
Así podríamos enumerar varios ejemplos.
BACTERIAS DAÑINAS –PATOGENASLamentablemente un relativo número pequeño de especies bacterianas son
capaces de causar enfermedades en personas, animals y plantas. Estas son las
bacterias patógenas y son un problema significativo para granjeros, veterinarios al
igual que para doctores.
Existen 7 grupos principales de bacterias patógenas importantes en la seguridad
alimentaria. Se hablará de ellas una por una.5Campylobacter
Este es un género de bacteria con forma espiral y con flagelos en ambas
terminaciones. Son muy móviles y nada sobre las superficies mojadas extendiéndose
rápidamente. La mayoría de las enfermedades humanas estan causadas por C. jejuni .
Campylobacter vive y se reproduce major en aves. Estas portan la bacteria sin que se
desarrolle la enfermedad. Sorprendentementees una bacteria muyfrágil, requiriendo
condiciones de crecimiento muy determinadas. Es eliminada por oxígeno, no tolera la
sequedad y se la mata por congelación.
La enfermedad, producida por este microorganismo se denomina
campylobacteriosis. La mayoría de las personas infectadas por esta bacteria tienen
diarrea, calambres estomacales y fiebre. La diarrea es a veces sangrante y es
acompañada por nauseas yvómitos. Tarda de 2 a 3 días en desarrollarse la
enfermedad. Campylobacter es una de las bacterias más comunes causantes de diarrea.
En USA su incidencia es de 15 casos/100.000 en la población/año. Nueva Zelanda
esta a la cabeza en casos de esta enfermedad.
No hay, normalmente un tratamiento para esta enfermedad, debido a que los
pacientes se recuperan rápidamente.
¿ De qué...