Catsup

Salsa cátsup
La kétchup, también conocida como salsa de tomate, cátchup, y cátsup,[] es una salsa de tomate condimentada con vinagre, azúcar y sal, además de diversas especias.
La costeña
Ponle lo divertido y quítale lo aburrido con nuestra Salsa Cátsup a todo lo que desees; a los niños les encanta porque está hecha 100% de puro tomate.
El licopeno, que contienen los tomates con los que eselaborada, posee propiedades antioxidantes y es el que otorga su característico color rojo a cada uno de los tomates que utilizamos. Así que si pruebas nuestra Salsa Cátsup o Tipo Cátsup, no notarás la diferencia ya que están hechas con la misma calidad.
Dale a tus hijos la confianza que buscan y permite que se sientan independientes usando nuestra botella Squeeze, para acompañar sus platillosfavoritos y tu te sentirás segura, porque nuestra botella es resistente y cuenta con una válvula de seguridad la cual no permite que se derrame.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO
Es un producto que se obtiene por evaporación parcial del agua contenida en la pulpa de tomate y adición de sal, especias, vinagre. La salsa guarda las propiedades organolépticas del tomate, y en el proceso sepuede agregar azúcar para dar un sabor dulce y espesantes para lograr mayor consistencia. Existen en el mercado variedad de salsas y pastas de tomate que se presentan en frascos o latas, diferenciándose por su condimentación y espesor (grado de concentración). A nivel industrial la salsa se elabora a partir de una pasta de tomate concentrada, la cual se diluye con agua y se mezcla con sal, azúcar,especias y vinagre. No obstante, una salsa de óptima calidad solamente se puede elaborar a partir de tomates frescos.
MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
* Tomates maduros
* Vinagre
* Sal
* Especias
INSTALACIONES Y EQUIPOS
Instalaciones
El local debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepción de la fruta, proceso, empaque, bodega,laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construcción debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.
Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con desnivel para el desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio.Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas.
Equipo
* Estufa
* Despulpador (licuadora)
* Termómetro
* Reloj
* Balanza
* Baño maría, campana o túnel con vapor
* Botellas o frascos de vidrio
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE SALSA DE TOMATE
| | TOMATES MADUROS | | |
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| | RECEPCIÓN Y PESADO | | |
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| | SELECCION | | fruta de rechazo |
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agua clorada | | LAVADO | | agua de lavado |
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| | TROZADO EN CUARTOS | | |
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| | ESCURRIDO | | |
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| | EXTRACCIÓN DE LA PULPA | | semillas y pieles |
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azúcar y condimentos | | CONCENTRACIÓN | | |
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|| ENVASADO | | |
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| | PASTEURIZADO EN BAÑO MARIA | | |
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agua fría | | ENFRIAMIENTO | | |
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| | ETIQUETADO | | |
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| | ALMACENAMIENTO | | |
DESCRIPCION DEL PROCESO
Recepción y pesado: Consiste en cuantificar el tomate que entrará al proceso para determinar rendimientos. La recepción debe hacerse enrecipientes adecuados y limpios, y con ayuda de una balanza de piso.
Selección: Se seleccionan los tomates maduros, completamente rojos, con la pulpa firme y sin signos de podredumbre. Para la elaboración de salsa no interesa el tamaño ni la forma, pero si el color.
Lavado: Los tomates se lavan con agua clorada. Un buen lavado asegura la eliminación de la suciedad, restos de pesticidas y...