Causa Peruana

Vamos con un plato típicamente peruano que hará las delicias de todos aquellos que gusten de las comidas fresquitas y ligeras, cuyo componente básico es la patata (papa). En Perú se encuentranmuchísimas variedades de papa (patata):papa amarilla, con la que hemos elaborado éste plato, papa huayro que se consume básicamente cocida y en preparaciones como la pachamanca, adecuada también para lapreparación de purés por su textura suave, papa blanca, papa camotillo y un largo etcétera...Como os decía para la elaboración de éste plato hemos usado la papa amarilla que se caracteriza por su pulpaamarilla, con una textura suave y arenosa. He tenido la suerte de contar con ésta fabulosa materia prima gracias a que Gabriel la ha traído de su reciente viaje a Perú.

La palabra "causa" provienedel quechua kausay, que significa alimento.Estamos ante uno de los platos más importantes de la gastronomía peruana.Consiste básicamente en papa amarilla (preferentemente) cocida y prensada paraobtener una masa de consistencia suave que se adereza con aceite, sal, limón y ají amarillo. Esta masa se puede rellenar de diferentes ingredientes, por lo general pollo, atún , mariscos, y vegetales comoel aguacate o el tomate.

Se trata por tanto de un plato muy completo y nutritivo, ya que al hidrato de carbono de la patata se suma la proteína del pescado o marisco y las vitaminas y minerales queaportan las verduras (aguacate, cebolla, tomate etc), y por si todo ésto fuera poco os puedo asegurar que su sabor no deja indiferente a nadie... Vamos con la receta!!.

Ingredientes para la masa depatata prensada:

5 papas (patatas) amarillas prensadas (yo he usado el pasa purés).(1)

1/2 taza de ají amarillo licuado.

El jugo de 1 lima.

2 cucharadas de aceite de oliva.

Sal ypimienta blanca.

Ingredientes para el relleno:

10 langostinos.

una lata de atún en aceite de oliva.

Cebolla (preferentemente morada).

Aguacate (palta)

Tomate en rodajas.

Mayonesa al...