Causas de deterioro de alimentos

Causas de deterioro de alimentos
Sánchez Solis Lizbeth Daniela
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Se considera alimento deteriorado aquel dañado por agentes microbianos, químicos o físicos de forma que es inaceptable para elconsumo humano.
Algunas de las causas del deterioro de los alimentos son las siguientes:
Oxígeno: El oxígeno puede tener efectos perjudiciales para las grasas, los colorantes, las vitaminas y otroscomponentes alimentarios. En general, el oxígeno puede proporcionar las condiciones para que crezcan microorganismos o causar la oxidación.
Microorganismos: Algunas bacterias, mohos y levaduras puedenencontrarse en la superficie de los alimentos cuando está presente el aire, el suelo, las aguas residuales y los desechos animales.
Enzimas: Algunas enzimas están presentes de forma natural en losalimentos (enzimas oxidantes). Estas aceleran las reacciones químicas entre oxígeno y alimentos, lo que lleva a su descomposición.
Humedad: La cantidad de agua en un alimento influye en la apariencia,textura y sabor. En los productos frescos, el contenido de agua puede llegar al 70% o más del peso total. Incluso los alimentos secos, como la harina o los cereales, contienen cierta cantidad de agua, unaspecto que afecta en gran medida al deterioro de los alimentos, si no se conservan de forma adecuada. Para controlar este riesgo, se recurre a procesos como la deshidratación (eliminar cierto grado deagua), la congelación (cambiar de estado líquido a sólido) o el uso de aditivos como la sal y el azúcar.
Luz: Casi todos los alimentos están expuestos a la luz a partir de fuentes naturales oartificiales. Esta exposición puede dar lugar a cambios en el color del alimento, en el sabor o en pérdidas de vitamina. En la mayoría de productos sólidos, la luz penetra en la capa exterior, por lo que eldeterioro se produce en esta parte. En los líquidos, en cambio, la penetración suele ser mayor. La sensibilidad a la luz depende de factores como su intensidad, el tipo de luz, la distancia entre la...