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Es rentable y está de moda para superar la apertura económica
SE PUSO PICANTE EL CULTIVO DEL AJI
En la actualidad los grandes productores buscan que países tropicales como Colombia, Perú, Bolivia, Costa Rica y Guatemala incrementen la siembra de ají para suplir la creciente demanda mundial de picantes
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El ají abre las puertas a la economía colombiana, pues seconstituye
en una alternativa de subsistencia para los agricultores. |
Si quiere combatir las hemorroides, prevenir la úlcera intestinal, estimular el apetito o simplemente condimentar mejor sus comidas, consuma diariamente ají picante-
Este cultivo es de gran auge en Colombia por ser una alternativa de subsistencia para los agricultores, ya que es de los pocos cultivos que no está amenazado por laeconomía de puertas abiertas. Oriundo de América Meridional, especialmente de Brasil, el ají es una planta vivaz, perenne, de cultivo anual, perteneciente a la familia de las solanáceas, y agrupa muchas variedades e híbridos-
Los nombres de los ajíes picantes, debido a su creciente popularidad y consumo, se toman del nombre del género, así por ejemplo: Ají Cayenne, Jalapeño, Tabasco, Habanero, ySerrano que comprenden especies y razas. Las otras variedades, (Cayenne Durkee Strain, Cayenne Large Red Thick y Cayenne Long Slim), todas probadas en Colombia, se siembran también sobre camas con riego por goteo o sistema tradicional-
Usos
El ají combate hemorroides, previene la úlcera intestinal y estimula el apetito por su condición de astringente o pungente (picante), debido al alcaloide"Capsicina", al contenido de aceites esenciales, sustancias aromáticas, carotenoides y vitaminas. El ají se usa en gran variedad de salsas, condimentos, polvos, encurtidos y como fruta fresca en los supermercados-
Países como México y Estados Unidos siembran alrededor de 90.000 hectáreas de ajíes picantes con ventas que ascienden a los 870 millones de dólares-
Estos productores buscan que paísestropicales como Colombia, Perú, Bolivia, Costa rica y Guatemala incrementen la siembra de ají para suplir la creciente demanda mundial de picantes, según el ingeniero agrónomo Carlos Eduardo Colonia-
"En el Valle geográfico del río Cauca, en Colombia, en los últimos años se han cultivado hasta 200 hectáreas de ajíes picantes para procesamiento y consumo local y de exportación. Aquí se posee lascondiciones climatológicas y la tecnología suficiente para llenar las expectativas crecientes que hay. Solo en ají Cayenne hay sembradas 6 mil toneladas. La proyección para los próximos años se estima en 1.000 hectáreas, con 25 mil toneladas de fruta fresca", manifiesta el ingeniero Colonia-
El ají por ser un cultivo de exportación, no permite presencia de contaminantes biológicos. El paísimportador de la pasta de ají, Estados Unidos de América, ha definido una lista de productos agroquímicos restringidos para aplicar a los sembrados de ají que son: Toxafeno-Nemacur-Temik-Furadan-Tamaron-Difolatan y Chorotalonil-
Sabor, color y aroma
El fruto del ají Cayenne, posee un sabor fuerte astringente y picante. El grado de picantez se debe al alcaloide Capsicina, que se hereda como gendominante y se mide en grados Scoville, que es la unidad de picantez de un ají. Los rangos varían desde 300-600 grados para un suave (Sonora), de 3.500 a 6.000 moderado (Cayenne Jalapeño), un fuerte (Super Cayenne II) tiene entre 30.000 a 60.000 y 80.000 el Tabasco, hasta un ampollante no apto para el consumo humano con más de 200.000 unidades (Habanero). El ají polvo (deshidratado), contiene 10 vecesmás calor que el fruto fresco-
Los aceites esenciales, azúcares y pigmentos son los factores que contribuyen al color, sabor y aroma, así, los ajíes rojos tienen más sabor. Climas ardientes o helados hacen que los ajíes pierdan azúcares, la luz y el aire los decoloran después de cosechados-
El ají se desarrolla bien entre los 18oC y 28oC y necesita menor oxigenación que el pimentón, su...