Causas de melanosis

CAUSAS DE DECOMISO EN LA INSPECCIÓN SANITARIA DE EQUINOS Fàbregas i Comadran, Xavier Camí de Can Major 78. 08190 Valldoreix. fabregas@retemail.es INTRODUCCIÓN Los solípedos han sido considerados históricamente en España como una carne de recurso o de consumo menor, siendo por lo tanto una especie de abasto de limitada comercialización. Actualmente, la mayoría de equinos de abasto son potros deaptitud cárnica producidos en cebaderos, mediante alimentos concentrados y paja que son sacrificados principalmente en Catalunya y en C. Valenciana. La carnización de estos animales de abasto se lleva a cabo en mataderos autorizados, donde han de superar la inspección sanitaria que debe realizarse conforme al Real Decreto 147/1993 que establece las condiciones sanitarias de producción ycomercialización de carnes frescas (de grandes animales), donde aparecen también incluidos los solípedos domésticos. Los recientes brotes de triquinosis humana en Francia e Italia, por consumo de carne de caballo, han puesto de relieve la importancia del examen de triquina en las carnes de equino y han vuelto a fomentar la investigación científica sobre este parásito. El objetivo de este trabajo es analizarel registro de los resultados de la inspección sanitaria verificada en ganado equino de abasto, sacrificado en un matadero frigorífico de servicios del Vallès occidental, para ser comercializado en las comarcas metropolitanas de Barcelona. MATERIAL Y MÉTODOS Se inspeccionaron 327 animales que correspondían a la totalidad de la matanza semanal realizada durante el período octubre 1992 – febrero1993. El protocolo experimental se iniciaba con la inspección sanitaria ante-mortem (AM), desarrollada según el capítulo VI del anexo I del RD 147/1993 y continuaba con la sistemática a realizar en la inspección sanitaria post-mortem (PM) de los solípedos domésticos, detallada en la letra E del punto 41 del capítulo VIII del anexo I del RD 147/1993. En el estudio realizado se llevó a cabo unainspección simplificada en los animales no sospechosos a la inspección AM y PM, y en los identificados como sospechosos, se realizaba una inspección sistemática y detallada de la canal, los despojos y los subproductos: examen visual, palpación e incisión de las medias canales, el aparato respiratorio, el hígado, los riñones, la cabeza partida (examen de muermo) y del resto de despojos. En los caballos decapa torda identificados en la fase AM se realizaba la prueba para la detección de la melanosis y de la melanomata conforme al apartado m) de la letra E del punto 41 del capítulo VIII del anexo I del RD 147/1993. A partir de los resultados de esta inspección PM, complementados con los de la AM, se realizaban los diagnósticos pertinentes y se llegaba al dictamen sobre el destino de las carnes: aptopara el consumo o no apto (decomiso total/DT y/o decomiso parcial/DP), según los criterios del artículo 5 del RD 147/1993. Los resultados de estas inspecciones, con las correspondientes causas de decomiso, se anotaban en los Libros Oficiales de Registro de las inspecciones AM y PM. Por lo que respecta a la definición de DT de la canal, se considera al mismo, el decomiso de la canal con suscorrespondientes despojos (y subproductos si fuera necesario). El DP de la canal afectaría a una parte de la propia canal. El DP de los despojos se contabiliza unitariamente, cuando se declaran no aptos para el consumo al menos uno de los despojos, normalmente las vísceras y especialmente el hígado. La detección de triquinas en las carnes frescas de equino, se realizó mediante

examen triquinoscópico,procedimiento que se detalla en el punto I “Métodos de investigación de triquinas” del anexo I de la Orden de 22 de septiembre de 1989 sobre detección de triquinas en las carnes de animales domésticos de la especie porcina destinadas al comercio intracomunitario y las importadas de terceros países. En 1992 todavía no existía legislación específica para la investigación de triquinas en...