cava de congelacion de carne

República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria
Instituto Universitario de Tecnología Puerto Cabello
Edo- Carabobo














Integrantes:Moposita Hugo
CI: 0201989241




Puerto Cabello, Abril 2013

Memoria descriptiva
De manera en general se trata, del diseño de una cava de congelación para almacenar pollo, ubicado en Puerto cabello, Estado Carabobo, el cual es una zona muy calurosa yla mejor alternativa para mitigar ese calor y evitar la descomposición del producto es diseñar la cava que tendrá como función mantener el producto en su estado original (fresco). Debe señalarse las condiciones exteriores e interiores de diseño que se empleara como puente de partida para la determinación de las cargas térmicas.

Ubicación Geográfica
La cava se encuentra ubicadaespecíficamente en la urbanización la Belisa, calle principal frente a la residencia Universitaria de Tecnológico Puerto Cabello, municipio Puerto Cabello, estado Carabobo.


Condiciones para el diseño
La cava que se diseña es para congelar una cantidad de 12019 lb de Pollo en cajas de cartón. El espacio exterior de la cava se encuentra en una temperatura promedio de 32, 2°C (90°F) y humedad relativapromedio de 55 a 60 %, en este diseño se trabajara con el 60% de humedad relativa, El producto llega a la cava previamente Enfriado y Endurecido a una temperatura de 1,66°C (35°F), La temperatura de diseño es 20. El peso de los 8 Pollos por caja de cartón tiene un promedio con empaque de 30,5 lb. Tabla 20.
Nota: Como el sol sale por el este, la puerta de ingreso para la cava se construye enla pared norte para evitar ingreso del calor solar hacia el interior de la cavar, la pared sur no tiene contacto directo con respecto al sol, la pared este, oeste y el techo tiene contacto directo con el sol.







Calculo para el Diseño de Dimensiones de la Cava cuarto de Naranja

Vprodc.=

Vc=

Donde
Vc = Volumen de la cava
Mm = masa de la mercancía
 = Densidad delproducto
Por lo tanto:
Vc= 
Vc= 2446 

A) Carga del Producto

Q1= m x C1 x (Tex – Tint)
Donde:

m= masa
C1= calor especifico después del congelamiento. Tabla 11.
Tex= temperatura de entrada del producto
Tin= temperatura interior, tabla 11.


Q1= 12019 Lb x 0,37Btu/Lb°F (35- 20) °F
Q1= 12019 (0,37 Btu) (15)
Q1= 66705 Btu/hr
B) Transferencia por: Paredes, Techo yPiso.
Calor por Pared.

Q= A x µ x ΔT
Donde:
A= Área
µ = Coeficiente Global de Transferencia
ΔT= Diferencial de Temperatura

Nota: Las paredes para este diseño se obtuvo de la tabla 4. Y está compuesta por los siguientes materiales.


Material

Espesor




Conductividad
Térmica


Conductancia



Resistencia


Bloque de concreto arena y grava 1 pul

8,33x0,90

1,12

Placa de corcho 4 pul

0,33

0,30


1,1


∑Rt=2,32
Nota: A la ∑Rt Térmicas se le suma la velocidad del viento que es 7,5mph, asumida a la resistencia del aire tranquilo, los coeficientes se encuentran en la Tabla #4 de conductividad térmica de materiales.
Aire en movimiento 7,5 mph 400 C= Conductividad Térmica.Conductancia en el aire Tranquilo 1,65
Dónde:
R2= 
R3= 
µ= 
µ= 
µ= 
µ= 
µ= 0,32Btu.

Cálculos: 77514701

Q pared sur= 80 (0,33) (90 - 20)
Q pared sur= 1536 Btu.
Q pared este= 104,96 (0,32) (60)
Q pared este= 2015 Btu
Q pared oeste= 104,96 (0,32) (60)
Q pared oeste= 2015 Btu
Q Total de Paredes= Qpsur + Qpeste + Qpoeste
Q Total de Paredes= (1536...