Cava Freixenet



Cava Freixenet





















ncia i Tecnologia dels aliments
Producció de primeres matèries











Índex


1. Introducció2
2. Descripció del producte alimentari
2.1 Cava 3
2.2 Tipus de cava 3
3. Matèria primera4
4. Descripció de l’espècie vegetal
4.1 Classificació botànica del raïm 5
4.2 Varietats de raïm 6
5. Sistema deproducció
5.1 Factors agronòmics 7
5.2 Tècniques de conreu 8
5.3 Pràctiques culturals 8-10
6. Processat industrial11-12
7. Valoració 13
8. Referències 141. INTRODUCCIÓ
Freixenet és una empresa espanyola que produeix cava de manera tradicional.
Francesc Sala Ferrés va fundar el 1861 la Casa Sala, la primera marca exportadora de vins a Sant Sadurní d'Anoia. El seu fill, Joan Sala Tubella, va seguir amb el negoci i, després del casament de la seva filla Dolors Sala Vivé amb Pere Ferrer Bosch, comença elnegoci del cava, el 1914. Pere Ferrer era fill de la Freixeneda, masia de l'Alt Penedès, d'on prové el nom de l'empresa: Freixenet.
L’empresa es va començar a ampliar i van sortir les primeres etiquetes amb el nom de “Freixenet casa Sala” . La producció del raïm se situa sobretot a San Sadurní de Anoia (Alt Penedès).
Cap Els anys 20 i 30, l'empresa comença a agafar nom i importància, aprofitant perexportar part de la seva producció. Es va ampliar tant el nom de Freixenet per la bona qualitat del seu cava i cap a l’any 1936 va obrir una botiga a Nova Jersey, la primera al Estats Units.
Als anys 70 Freixenet és ja una empresa estable i amb molt de renom, i una clara intenció d'internacionalitzar-se. L'empresa és actualment el número 1 del món en el sector del cava elaborat tradicionalment.Actualment el Grup Freixenet segueix sent una empresa familiar al 100% i compta amb 18 cellers en 7 països de 3 continents.
El cava emblemàtic de l’empresa és el “Carta nevada reserva”.














2. DESCRIPCIÓ DEL PRODUCTE ALIMENTARI
2.1 Cava
El cava es un vi espumós amb denominació d’origen espanyola (DO cava) , produït majoritàriament a Catalunya a la regió del Penedès; es diferencia del vien tenir una doble fermentació que es la responsable del gas del cava i els sabors característics. La DO cava protegeix el vins VEQPRD (vi escumós de qualitat produït en regió determinada) elaborat segons el mètode tradicional del cava del Penedès.
El procés de fabricació és originari de França de la regió de la Champagne però en el cava s’utilitzen varietats de raïm diferents adaptades al...