Caviar de Menta

WILLIAM CAXTON COLLEGE



PREPARACIÓN DE CAVIAR DE MENTA PARA LA DEMOSTRACION
DE LA ESFERIFICACION DE UN FLUIDO












OBJETIVOS


General:
Demostrar el fenómeno de laesferificación de un fluido, mediante la preparación de caviar de menta

Específico:
• Investigar en qué consiste el proceso de la esferificación y a que factores se debe su producción.HIPÓTESIS

La esferificación de la solución de menta es posible por la reacción del lactato de calcio al contacto con el alginato de sodio
Este fenómeno ocurre debido a que elalginato de sodio y el lactato de calcio son sustancias que no se mezclan, es decir que el alginato no se disuelve dentro del lactato.










Caviar de Menta

Ingredientes:
4g deAlginato de Sodio
5g Lactato de Calcio
5 ¼ tazas de agua
1/3 de taza de sirope de menta
Preparación:
1. Utilizando una batidora, disolver el alginato de sodio en 1 ¼ tazas de agua.
2. Llevar estamezcla a ebullición, servir en un recipiente y, reposarla durante 10 min.
3. En un recipiente, mezclar 1/3 de taza de este jarabe de alginato con 1/3 de taza de sirope de menta.
4. Disolver ellactato de calcio en 4 tazas de agua meciéndolo con una cuchara.
5. Llenar una pipeta o gotero con el sirope y dejar caer gota a gota en la solución de lactato de calcio.
6. Recoger con una cucharaperforada el caviar de menta y servir.












Propiedades físicas de los fluidos
El simple hecho de que un proyecto tenga que ver con algún fluido no dice que debemos primero entenderlas propiedades que este posee, como es el caso de la coctelería molecular todo fluido posee una densidad.
La densidad de los líquidos es la relación que existe entre la masa y volumen de un líquido.La densidad es una magnitud intensiva ya que no depende de la cantidad de sustancia o del tamaño de un sistema, por lo que cuyo valor permanece inalterable.
Para expresar la densidad se utiliza...