Caviar

CAVIAR

El caviar es una delicadeza, el cual es conocido desde el imperio romano.
Hoy como entonces es uno de los más exclusivos y caros de todos los alimentos conservados.

El termino caviar, se cree que tiene origen en la palabra turca HAVYAR, el cual traducido significa huevas de pescado salado.
El verdadero caviar es la hueva salada del esturión. Hay otros huevos de pescado en elmercado (salmón, pez espátula, pescado blanco, etc.) que son erróneamente llamados caviar. Estos productos deberían ser llamados hueva de pescado salado. El termino caviar debería ser utilizado para referirse exclusivamente a la hueva derivada del esturión.

Hay 3 tamaños diferentes de esturión. El Beluga es el Esturión más largo, seguido por el Osetra y después el Sevruga.
Independientemente deltamaño, que vamos a revisar más tarde, las huevas se extraen de los peces de la misma manera.
En primer lugar, el saco de huevas debe ser extraído de los peces. Es mejor hacer esta tarea mientras el pez está vivo porque si el pez muere y se asienta por un periodo de tiempo, las membranas que rodean a los huevos individualmente se deteriorarían y romperían. Entonces, con mucho cuidado, el saco dehuevas son frotadas sobre un tamiz en un recipiente. Entonces se lava con agua fresca, se drena y clasifica.
La clasificación se hace por una persona con experiencia que mira la consistencia de la hueva, color, aroma y sabor.
Una vez clasificados, las huevas son salados. Al igual que cada paso del proceso, este paso es muy importante. Las huevas que han sido considerados de la más alta calidad,son expuestas a una cantidad relativamente pequeña de sal pura.
El rango de cantidad de sal es usualmente entre el 2.8 y 5% del total del peso de las huevas.
Las huevas preparadas de esta manera son llamados Malossol, que traducido significa poca sal. Generalmente se puede encontrar el término impreso en la tapa de la lata o jarro y solo se encontrara este término en referencia a la hueva deEsturión. A una menor cantidad de huevas se utilizara una cantidad ligeramente mayor de sal.
La sal es usada para preservar la calidad y realzar el sabor de las huevas de pescado. También desempeña un tercer y muy importante papel. Previene a los huevos del congelamiento cuando se almacena en su temperatura habitual de 28 a 32 grados.
Una vez salados, las huevas se empacan y dejar curar por unmínimo de 2 semanas antes de ser presentados a un consumidor.

CAVIAR/ 3 CIRUGANOS

Como se mencionó anteriormente, hay tres especies principales de esturión: beluga, osetra y sevruga.
Caviar beluga rangos de color de claro a gris oscuro. Las huevas son los más grandes de las tres especies y tienen una textura muy suave
Muchos conocedores consideran que se trata de la mejor de las “trescaviares”, afirmando que tiene la mejor combinación de fragancia, textura y sabor.
Los peces actuales generalmente pesan entre 1.200 y 2.000 libras y requiere aproximadamente 20 años para alcanzar la madurez en el que se producen las huevas.
Es este largo ciclo de crecimiento, junto con un descenso en el número de los peces existentes y una demanda continuamente creciente que hace que este caviar tan caro.Caviar Osetra tiene un tamaño más pequeño que el beluga. Por lo general tiene un color marrón con un tinte dorado. La cata revela una textura más firme que la beluga y un regusto a veces a nuez. Por lo general es menos grasosa y menos picante que la beluga. Sorprendentemente, muchos consumidores que prueban este caviar lado a lado con el caviar de beluga, prefieren la osetra.
El esturiónosetra normalmente pesa entre 300 y 500 libras y alcanza la madurez de producción de huevos entre 12 y 14 años.

Caviar Sevruga por lo general tiene un tamaño ligeramente más pequeño que el osetra. Generalmente tiene la misma gama de colores como el beluga (claro a gris oscuro). La degustación revela una textura suave y un sabor más picante que la beluga, pero no tan complejo como el osetra....