Caza Mayor Y Menor

INTRODUCCIÒN.
El origen de la caza es casi tan antiguo como la existencia del animal. El hombre comenzó a cazar para subsistir, y así sigue siendo actualmente en muchas partes del mundo. Pudiendo encontrar la variación de ella, la caza deportiva, la cual está regida por normas, tanto escritas por las reglamentaciones de cada país o zona, y por reglas básicas de los grupos que suelen dar a estaactividad.
Dentro de la caza existe una gran variedad de modalidades, según las especies que se cacen y según el modo en que esto se haga. Así, podemos diferenciar principalmente entre caza menor y caza mayor. Siendo la menor la destinada a la caza de animales tales como conejos, liebres, perdices, palomas, codornices, faisanes, etc. Y la mayor es aquélla en que las piezas a abatir son jabalíes,ciervos (o venados), lobos, pumas, etc.

ANIMALES DE CAZA MENOR

Como se menciono anteriormente de la fuente, la caza menor es aquella destinada a animales pequeños, en su mayoría aves, de las cuales las más comunes son las perdices, palomas y patos. Pero también encontramos caza de animales como las liebres las cuales son muy comunes.
AVES DE CORRAL CARACTERISTICAS GENERALES
Las aves decorral pertenecen al orden Galliformes. La gallina doméstica común, o pollo, pertenece a la familia Fasiánidos, las aves de corral están hoy distribuidas por casi todo el mundo. En los países occidentales la tendencia actual es a la especialización de la producción en granjas avícolas: algunos productores se encargan del incubado de huevos, otros de la producción de huevos para el consumo y otros dela cría de pollos para el mercado de la carne.Los egipcios ya se sentían atraídos por la carne de ganso y fueron los primeros en apreciar el foie gras (tal vez en estado natural ya que los gansos acumulan grasas antes de su migración) pero se encuentran textos antiguos que hablan del cebado de estas aves con higos y lo confirma Apicio en la antigua Roma.
Hoy se conocen numerosas razas y varioscientos de variedades de aves de corral y se desarrollan variedades nuevas a medida que los criadores intentan mejorar sus cepas. Las razas pueden clasificarse según el lugar de origen y de acuerdo con su función. Una categoría es la de las aves que aún se crían en algunos lugares para las peleas de gallos. En otros sitios, estas razas tienen un uso ornamental y participan en exposiciones ymuestras avícolas. Las variedades de exhibición de este tipo de razas se caracterizan por la gran longitud de su cuello y sus patas, y por la presencia de unas cuantas plumas en la cola.
Palomas
Son especialmente abundantes en las regiones cálidas.
Tienen un vuelo rápido y son conocidas por el sonido de su arrullo. Construyennidos sueltos y poco tramados, casi planos, con ramitas, corteza, paja y hierbajos; la hembra pone 1 o 2 huevos de color blanco o tostado
La familia de las palomas es una de las pocas especies que pueden succionar agua lo que les permite tomar agua sin levantar la cabeza


Gallina

Características principales
La gallina pertenece al tipo de aves no voladoras, que son aquellas que tienen elmúsculo del esternón menos desarrollado, además que no poseen quilla o carena en el esternón, que es el músculo donde se insertan los músculos voladores de las aves
El pollo es un alimento muy versátil que se presta a multitud de preparaciones culinarias.
La preparación más sencilla y tal vez la que resalte más su sabor, es el asado.
El pollo admite todos los acompañamientos imaginables, converduras y hierbas aromáticas, escabechados y en adobo.
Antes de cocinar un pollo, y una vez eviscerado, se lo ha de lavar interna y externamente.
Son tantas las formas de cocinar el pollo como gustos regionales existen: entero o en piezas, frito, guisado, estofado, a la plancha, asado al horno, al grill, con espetón, al microondas, salteado y hervido.


Perdices
Características...