Cazadora obscura



Universidad Juárez del Estado de Durango

Facultad de medicina y Nutrición

Licenciatura en Nutrición

Nutriología

“Deshidratación de Leche por Aspersión”

Nutrición 3 “B”

Catedrático: Elvia Guadalupe muñoz Reyes


Fecha de Entrega: 24/06/14

INTRODUCCION
La leche en polvo fue producida por primera vez en 1802 por el Dr. Ruso krichevsky. Se halla abundantemente en muchospaíses en vías de desarrollo a causa de su bajo costo de transporte y almacenamiento (ya que no requiere refrigeración) al igual que otros productos secos, es considerada no-perecedera y es preferida por supervivencialistas, senderistas y otras personas que necesitan alimentos no perecederos fáciles de preparas.
Constando de tres etapas básicas, el secado por aspersión comienza con laatomización de una alimentación de un líquido en un espray o finas gotas, el spray o finas gotas, el spray entra en contacto y suspendido por una corriente de gas caliente, permitiendo la evaporación del líquido y sacando el sólido seco, en esencial con el mismo tamaño y forma que las gotas atomizadas. Finalmente, de la corriente de gas, el polvo seco es separado y colectado. El gas de secado empleado estratado para alcanzar los requerimientos ambientales y entonces ser emitido a la atmosfera, en algunos casos, recirculando al sistema.
La leche en polvo se obtiene mediante la deshidratación de leche pasteurizada. Este proceso se lleva a cabo en torres especiales llamadas spray, en donde el agua que contiene la leche es evaporada, obteniendo un polvo de color blanco amarillento que conserva laspropiedades naturales de la leche. Para beberla, el polvo debe disolverse en agua potable. Este producto es de gran importancia a que a diferencia de la leche fluida, no precisa ser conservada en frio por lo tanto su vida útil es más prolongada. Presenta ventajas como ser de menor costo y de ser mucho más fácil de almacenar. A pesar de poseer las propiedades de la leche natural, nunca tiene el mismosabor de la leche fresca. Se puede encontrar en tres clases básicas: entera, semidescremada y descremada. Además puede o no estar fortificada con vitaminas A y D.

OBJETIVO
Deducir como se lleva el proceso de secado por aspersión de la leche con solo observar el equipo, después conocer bien el funcionamiento y realizar un diagrama de flujo del proceso.

Material de Estudio:

Leche enpolvo



Condiciones de proceso tecnológico al que se someterá:
“PROSESO DE DESHIDRATACION POR ASPERCION”
1._ cámara de secado: es donde se produce el contacto entre la gota y el agua caliente, debe tener el tamaño requerido para que el tiempo de residencia de las gotas sa el requerido para el secado.
2._sistema de calentamiento: el mismo consta de un ventilador para impulsar el aire y unquemador o un conjunto de resistencias eléctricas que se encargan de elevar la temperatura del aire a la requerida.
3._ tanque de alimentación: en el cual se almacena la pasta liquida de los productos a secar
4._bomba de alimentación: debe ser capaz de bombearle liquido hasta el atomizador con el caudal requerido en el proceso.
5._atomizador: se encarga de pulverizar el producto generando gotaspara mejorar el proceso de evaporación.
6._separados ciclónico: debe separar el producto seco del aire que se expulsa a la atmosfera
7._ventilador de descarga de aire y filtro: en la etapa final el aire debe pasar por un filtro para eliminar todas las partículas del solido seco y evacuar el aire







Colectando el polvo: una vez que el producto está seco como un flujo de polvo libreeste debe ser separado del gas y secado el cual ahora esta frio y contiene el líquido evaporado
Componentes de un sistema de atomización.
Los elementos del atomizador de este tipo son:
Unidad de concentración
Atomizador
Cámara del secado
Sistema de manejo de aire
Sistema de separación
Sistema de enfriamiento y transporte
La unidad de concentración es un evaporador que lleve el...