Cazadores De Microbios

Contaminación de los alimentos por virus: un problema de salud público no comprendido

Los virus son responsables de diversas epidemias de origen alimentario, esto se debe a su capacidad de no ser visibles en alimentos mantenidos a distintas temperaturas de refrigeración y en el medio ambiente marino.
Para que este tema se nos haga mas fácil debemos conocer las palabras clave
VirusEnfermedades transmitidas por alimentos
Intoxicación alimentaria
Epidemiologia
Epidemiologia de las enfermedades víricas transmitidas por alimentos
Se elaboraron 2 estudios en el primero se sistematizo la información acomulada entre 1973 y 1987, periodo en el cual se produjeron en ese país 7 458 brotes y 23 545 casos, las bacterias causaron 66% de los brotes y 87% de los casos, seguidas por losvirus. El virus Norwalk ocupo el quinto lugar, los moluscos constituyeron la principal fuente de contaminación, seguidos por las frutas, vegetales, carnes, pan y helados.
Las principales causas de contaminación de los alimentos fueron la mala higiene personal, el empleo de temperaturas de refrigeración y de cocción inadecuada, y la contaminación ambiental y de equipos.
Antropozoonosis víricas deimportancia veterinaria
Virus de la fiebre aftosa y virus de la enfermedad vesicular de los suidos
La fiebre aftosa es causada por un rinovirus afecta a bovinos, búbalos, caprinos, ovinos, suidos y roedores se caracteriza por la aparición de vesículas y erosiones en la mucosa nasal y la piel, entre las uñas de los pies y en las mamas. En los humanos, que se contaminan al ingerir productos deorigen animal. Los humanos y suidos se contaminan por la ingestión de carne de animales infectados, a veces presente en la basura, aunque el virus permanece en la carne no se registrado casos en humanos.
Virus del complejo de las encefalitis transmitidas por garrapatas
Son causadas por arbovirus B y flavivirus y transmitidas por diversos tipos de garrapatas, sus principales manifestaciones soncefalea, anorexia, nauseas, vomito, alteraciones sensoriales, convulsiones y parálisis. La transmisión alimentaria se produce por la ingestión de la leche cruda de ganado caprino y ovino infestada de ácaros.
La infección afecta el aparato respiratorio, músculos, hígado, encéfalo y riñones. Se transmite por alimentos y agua contaminada por excremento de roedores, así como por contacto de roedores o porvía directa
Antropozoonosis víricas de importancia medica
La hepatitis A una enfermedad que se propaga por vía fecal y oral y por el consumo de alimentos contaminados, se encuentra mayormente en alimentos como moluscos pero también encarnes, productos lácteos, pan, frutas y vegetales, este virus es un enterovirus de ARN.
La enfermedad es contagiosa desde el periodo de incubación ( cuya duraciónpromedio es de 30 días) hasta 7 días después del inicio de la infección, produce fiebre, anorexia, nauseas, dolores abdominales puede durar 1 o 2 semanas o prolongarse durante un mes.
Virus Norwalk y pequeños virus de estructura esférica
Produce gastroenteritis con vomito, diarrea, anorexia, cefalea y en ocasiones fiebre, se creían que los virus se excretaban por la heces solamente desde elinicio de los síntomas hasta la recuperación pero en 1987 se comprobó que un manipulador de alimentos estuvo eliminando virus por las haces durante un largo periodo siendo responsable de 2 brotes. Los moluscos y el agua contaminada constituyen los vehículos mas importantes de transmisión de este virus.
Rotavirus
Este virus causa alrededor de 870000 defunciones anuales por diarrea infantil lacontaminación se produce por via fecal u oral, los alimentos desempeñan un papel importante en las enfermedades transmitidas por alimentos. Se a postulado que el rotavirus es viable en el medio ambiente y capaces de infectar a animales y seres humanos, son patógenos hasta los 18 meses de vida.
Polio virus
La poliomielitis se conocía como enfermedad de origen alimentario asociada con el consumo de...