Cazadores De Microbios

CECYTEM 14
PLANTEL 14 CARÁCUARO

“PARÁMETROS DE LA CALIDAD EN LA CARNE DE POLLO”

Asignatura:
AGROINDUSTRIAL

Alumno:
Gabriel De La Torre Salazar
Grupo:
516
Profesor:
Nabil Meza Díaz
Carácuaro Mich. 05 de Octubre de 2012

Introducción

La carne de pollo, por varias razones, se considera una de las más saludables y nutritivas; sinembargo aún hay personas mal informadas sobre los métodos actuales de cría y los avances tecnológicos en la avicultura.
Además de ser saludable, el pollo es un alimento altamente nutritivo.
Calidad y consumo de carne de Pollo En avicultura industrial, cuando se habla del pollo, cuyas características principales son su rápida velocidad de crecimiento y la formación de unas notables masas musculares,principalmente en la pechuga y las patas, lo que le confiere un aspecto "redondeado", muy diferente del que tienen otras razas o cruces de la misma especie, explotadas para la puesta.

* Es una carne que proporciona proteínas eficientes y nutritivas
* Apta para todas las edades,
* Es fácil de preparar,
* No tiene ninguna contraindicación por motivos religiosos.

Calidadnutricional de la carne de pollo

Existe un consenso entre consumidores, médicos y nutricionistas: la carne de pollo es más saludable que la carne bovina. Esto tiene que ver con el hecho de que la primera contiene menos grasa saturada, señalada como la gran causante de problemas cardiacos. A diferencia de otras carnes, la carne de pollo posee muy poca grasa intramuscular, en su mayor parte localizadadebajo de la piel. Por eso, el consumidor aprendió a retirar la piel del pollo, generalmente después de prepararlo, ya que la carne queda más tierna y sabrosa si se asa o fríe junto con la piel.
Además de ser saludable, el pollo es un alimento altamente nutritivo. Una porción de 100 gr de corte de pechuga sin piel contiene apenas 110 Kcal. y 23 gr de proteína, con lo que el consumidor satisface46% de sus necesidades diarias de ese nutriente.
La mayor parte de la carne de pollo se produce en grandes empresas integradas o cooperativas, las cuales adoptan prácticas de manejo y controles de producción estrictos con el fin de producir un pollo más saludable y no estresado. El pollo se cría en galpones construidos y equipados de modo que provean las condiciones ambientales ideales para mejorarel bienestar y la comodidad de las aves, alimentadas con dietas balanceadas a base de maíz, harina de soya, minerales y vitaminas. La nutrición de las aves es una ciencia altamente desarrollada y compleja; los conocimientos actuales en esta área son más avanzados si los comparamos con la nutrición humana.

Calidad nutricional
La carne de pollo y los huevos tienen un importante papel en ladieta. Son alimentos con una alta densidad de nutrientes y baja densidad energética. No sólo son de especial relevancia en la dieta de la población en general, sino también en algunos grupos específicos como ancianos, adolescentes, mujeres embarazadas, personas sometidas a dietas hipocalóricas, etc.
Los principales componentes de la carne de pollo son agua (70-75%), proteína (20-22%) y grasa (3-10%),cuyas proporciones pueden variar dependiendo de la zona anatómica analizada (cuadro 1). También posee cantidades considerables de minerales y vitaminas: hierro hemo y zinc de alta biodisponibilidad, tiamina, niacina, retinol, vitaminas B6 y B12, cobre, magnesio, selenio, cobalto, fósforo, cromo y níquel.
La carne de pollo es una buena fuente de proteína desde el punto de vista tanto de lacantidad como de la calidad, con niveles equivalentes a los del resto de las carnes (20-22%). En promedio, 40% de los aminoácidos de la carne son esenciales. Gracias a este perfil, la proteína de la carne puede considerarse de alto valor biológico. Esto es importante porque el organismo humano necesita la presencia de todos los aminoácidos para sintetizar proteínas; si falta alguno, la síntesis puede...