Cazahuate

MEMORIAS EN EXTENSO

VI CONGRESO INTERNACIONAL Y XII NACIONAL DE CIENCIAS AMBIENTALES

EL CULTIVO DEL HONGO COMESTIBLE OREJA DE CAZAHUATE (Pleurotus spp.), COMO UNA ALTERNATIVA ALIMENTARIA EN MORELOS, MÉXICO
Luis López Eustaquio, Víctor M. Mora, Daniel Portugal y Noé Bautista Laboratorio de Micología, Centro de Investigaciones Biológicas, Universidad Autónoma del Estado de Morelos. Av.Universidad 1001, Col. Chamilpa, Cuernavaca, Morelos. C.P. 62209. Tel. (777) 3 29 70 29 ext. 3220, Fax. (777) 3 29 70 56
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Resumen En México se genera una gran cantidad de esquilmos agrícolas que pueden ser utilizados para la producción de hongos, particularmente para el cultivo del hongo conocido en Morelos como oreja de cazahuate o comercialmente como “seta” y constituye unade las opciones más viables para la creación de empleos y la producción de alimento, en función a su bajo costo de producción, alto contenido proteínico y su obtención en grandes cantidades en lapsos de tiempo relativamente cortos. Por lo anterior el objetivo del presente trabajo es el conocer la ubicación, infraestructura y forma de comercialización del producto de los módulos de producción dePleurotus spp. en Morelos. Palabras clave: Cultivo de Hongos, Alternativa Alimentaria

Introducción En México el cultivo de hongos comestibles inició en el año 1933 por José Leben Zdravie. Esto convirtió al país en el tercer lugar de América Latina, donde se emprendía dicho cultivo, solo antecedido por Estados Unidos de Norteamérica (1880) y Canadá (1912). Actualmente, la producción de éstosorganismos en México ofrece notable ventajas sociales, económicas y ecológicas. Se estima que la producción comercial en fresco es de aproximadamente 28, 895 toneladas anuales. Nuestro país es el mayor productor de Latinoamérica, ya que se genera alrededor del 57% de la producción total de esa región, ubicándose como el 18° productor a nivel mundial, generando alrededor de 15 mil empleos directos eindirectos. La importancia ecológica de esta actividad económica radica en la utilización y reciclaje de más de 280, 000 toneladas anuales de subproductos agrícolas (MartínezCarrera, 2000). Dada la disponibilidad de gran cantidad de desechos agroindustriales y la alternativa que

CIUDAD DE CHIHUAHUA, CHIH., MÈXICO

6, 7 Y 8 DE JUNIO DEL 2007

ISSN: 0187-3296

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representa el cultivo de hongos comestibles, se ha despertado un gran interés por su cultivo, particularmente en diferentes zonas rurales y urbanas del estado de Morelos, con el hongo conocido como oreja de cazahuate o seta (Pleurotus spp.), el cual en México alcanzó en 1990, una producción anual de 356 toneladas (MartínezCarrera etal., 1993) y para 1997 la producción estimada fue de 1, 825 toneladas, lo que representa un incremento de 413% durante este periodo (Sobal et al., 1997). El cultivo de hongos comestibles es una actividad que se desarrolla ampliamente en diversas partes del mundo. En América latina, específicamente en México, el cultivo de hongos comestibles requiere de mayores recursos para su desarrollo. Existenmás de 200 especies comestibles que se recolectan en la temporada de lluvias, de ellas encontramos en Morelos más de 100 (Mora et al., 1990), siendo apenas 14 especies las que se cultivan en contraste con las 200 ya referidas. En Morelos se generan miles de toneladas de residuos lignocelulósicos como los esquilmos agrícolas, subproductos agrícolas y productos forestales, los cuales se desaprovechanpor desconocimiento de la población sobre el uso que se les puede dar para reciclarlos y evitar así daños al ecosistema. Una de las opciones más viables y prometedoras de la utilización práctica lo constituye el cultivo de hongos comestibles, en particular del

hongo del cazahuate (Pleurotus spp.), debido a su sabor, su contenido proteínico y sobre todo por su relativa facilidad en su...