Cazuela De Conejo

CONEJO A LA CAZUELA VALLECAUCANA

INGREDIENTES (10 PERSONAS)

* 2 unidades 3000 g Conejo limpio, despresado.
* 1 taza 250 g cebolla roja en *brunoise
* 2 tallos 50 g cebollalarga picada finamente.
* 1 unidad 50 g pimentón rojo en *macedonia
* 1 taza 250 g zanahoria picada en *brunoise
* 1 ½ Lb 750 g papa parda partidas en mitades
* 2 unidades 125g tomate chonto en *concasse
* ½ Lb 250 g arveja
* 1 copa 150 cc vino blanco
* 4 unidades 5 g dientes de ajo triturado
* 2 cucharadas 30 cc salsa negra
* 2 cucharadas30 cc pasta de tomate
* 1 taza 250 ml caldo de carne
* 1cucharada 15 cc zumo de naranja agria
* 10 granos 6 g pimienta negra
* 3 cucharadas 90 g grasa de cerdo
* C.N.comino
* C.N. sal



PREPARACION:
1. Adobar el conejo un día antes con orégano, tomillo, pimienta y comino
2. Elaborar una salsa criolla con tomate, cebollas larga ycabezona, pimentón, ajo y hoja de laurel a *fuego corona, después retirar del fuego, licuarlo y reservarlo.
3. Blanquear* por 4 minutos por separado la zanahoria, arveja, apio y la papa parda
4.Sellar* el conejo en la grasa del cerdo
5. Pasar a la cazuela y adicionar las verduras y la salsa criolla.
6. Revolver y tape, lleve a fuego medio y cocine por media hora, revolviendo de vez encuando hasta que el conejo esté tierno y en su punto.

Comentario dietético Cazuela Conejo
Dentro de las carnes, el conejo se incluye en el grupo de las carnes blancas, es decir, que aportan pocacantidad de grasa. Su consumo se recomienda por ello a las personas que deben restringir este nutriente en su dieta. Es una carne fibrosa que puede resultar poco digestiva si se padece algún problema deestómago, aunque depende de la tolerancia individual. Entre sus características nutricionales destaca el contenido en proteínas de alto valor biológico y el aporte de vitaminas, especialmente del...