Cazuela Mexicana

Cazuela de Mariscos Mexicana

Ingredientes (para 6 a 10 personas)

12 Langostinos (Sofreídos antes de servir y colocados en la cazuela)*
6 Colas de Langosta - Opcional (Sofreídos antes de servir ycolocados en la cazuela)*
600 gr. Anillos de Calamar (Sofreídos antes de servir y colocados en la cazuela)*
* También se pueden cocinar previamente en el caldo junto con el pescado, antes desofreírlos.
600 gr. Pescado blanco limpio, picado en cubos. (Róbalo) Se puede sofreír luego y ponerlo junto con los mariscos en el fondo de la cazuela.

4 Lts. de Caldo de pescado desgrasado
(Cocinar la cabezadel pescado con agua, sal, zanahoria, apio, cebolla larga, pimentón, cebolla y luego colar)

48 tortillas mexicanas de maíz amarillo o 2 bolsas grandes de totopos

2 Cucharadas de ajo triturado
½ tasade cebolla cabezona picada
2 cucharadas de polvo de comino
½ cucharadita de orégano molido
Ají al gusto

3 Tasas de tomate chonto pelado y sin semilla picado
1 tasa de cilantro fresco lavado y picadoSal y Pimienta

Aderezos:
1. Pico de Gallo
Mango maduro en cubitos pequeños
½ cebolla cabezona roja
3 tomates verdes picados sin semilla
1 manojo de cilantro
Ají
Sal y pimienta
Jugo de Limón (paradejar conservar un par de horas)
Aceite de oliva
2. Crema Agria (Suero Costeño)
3. Aguacate Picado en cubitos.
4. Queso Mozzarella Picado en cubitos.
5. Totopos La parte que se reserva para eldecorado

Preparación

Saltee el ajo y la cebolla en aceite de oliva o mantequilla hasta que la cebolla se ponga transparente, agregue el comino y el orégano triturados, deje por unos minutos mas y agregue eltomate chonto hasta que hierva, baje el calor a medio y agregue el caldo de pescado, agregue las tortillas de maíz, reservando las de la decoración, y cuando estén blanditas se licua el caldo con latasa de cilantro.

Se agrega el pescado previamente condimentado con sal, pimienta y limón. Si desea agrega los mariscos para cocinarlos un poco.
Retira pescado y mariscos, los sofríe y los coloca...