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IMPORTANCIA DEL FRIJOL
El frijol es, dentro de las leguminosas de grano, la especie más importante para el consumo humano. Se cultiva prácticamente en todo el mundo, en 129 países de loscinco continentes, se reporta la producción de fríjol, según la FAO. América Latina es la zona de mayor producción y consumo, se estima que más del 45% de la producción  mundial, proviene deesta región, donde es considerado como uno de los productos básicos de la nutrición y economía campesina. Los estudios arqueológicos indican que el fríjol común (Phaseolus vulgaris), esoriginario del continente americano.  Se han encontrado evidencias, de hace 5000 a 8000  años de antigüedad, en algunas regiones de México, Estados Unidos y Perú. Existe un acuerdo relativo queseñala a México como su lugar de origen, que también se disputa el Perú, por encontrarse allí prototipos de las especies silvestres de los cinco grupos de frijoles  más cultivados. Hayevidencias que señalan que en toda América se  sembraban los cultivos de fríjol, maíz, calabaza y ají, que constituyeron la principal fuente alimenticia de las culturas que habitaron esta región, desde hace más de 8.000 años. Se dice que a principios del siglo XVI,  fueron los españoles quienes llevaron a Europa las primeras semillas de fríjol. Años después, los portugueses lo  difundenen varios países africanos. Con respecto al valor nutritivo, el fríjol es considerado como una de las principales fuentes de proteína, especialmente para aquellas poblaciones de bajosrecursos y dentro de los productos básicos en la seguridad alimentaria de las áreas  rurales y de bajos ingresos.  El contenido de proteína varía de acuerdo  al genotipo; en general, es de un 24%,superando al maíz y la papa en cantidad y  calidad. Además el frijol es rico en hierro y es una buena fuente de  fibra y carbohidratos.

BIBLIOGRAFIA




MARCO TEORICO