Cbrevis F101130 0 20060420104121

LIPIDOS

Formados por C, O e H; O en bajos
porcentajes
Compuestos
heterogéneos
que
responden
a
las
siguientes
características:
- son insolubles en agua
- son solubles en solventes orgánicos:
éter,cloroformo, benceno, etc.

Lípidos

Clasificación de Lípidos
Ácidos grasos

Saturados
Insaturados

Lípidos
Saponificables

Triacilgliceroles
o Grasas

Aceites
Mantecas
Sebos

Ceras
Lípidos demembranas

Glicerolípidos
Esfingolípidos

Lípidos
Terpenos o isoprenoides
Insaponificables Esteroides
Hormonas

Ácidos grasos
- cadenas de n° par de C
- n° C: 14 a 22
- de 16 y 18 C son más abundanteSaturados: C unidos
covalentes simples

por

enlaces

Insaturados: C unidos por enlaces
covalentes simples, dobles y/o triples

Ácido grasos saturados
Caproico (6)

CH3-(CH2)4-COOH

Caprílico (8)CH3-(CH2)6-COOH

Cáprico (10)

CH3-(CH2)8-COOH

Láurico (12)

CH3-(CH2)10-COOH

Mirístico (14)

CH3-(CH2) 12-COOH

Palmítico (16)

CH3-(CH2)14-COOH

Esteárico (18)

CH3-(CH2)16-COOH

Araquídico(20)CH3-(CH2)18-COOH

Lignocérico (24)

CH3-(CH2)22-COOH

Ácido graso insaturado
Palmitoleico(16 CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-COOH
)
Oleico (18)

CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH

Linoleico (18)*CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7COOH

Linolénico (18)* CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH(CH2)7_COOH
Araquidónico
(20)*

CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2CH=CH-CH2 CH=CH -(CH2)3-COOH

Propiedades Físicas
•
Solubilidad:
sonmoléculas
anfipáticas, la cabeza es polar por
tanto hidrofílica y la cadena es apolar
o hidrofóbica.

CABEZA

C
A
D
E
N
A

Propiedades Físicas
•

Solubilidad: son moléculas anfipáticas, la cabeza espolar por tanto hidrofílica y la cadena es apolar o
hidrofóbica.

• Punto de fusión: aumenta a medida
que aumenta el N° de C y el grado de
saturación.

Propiedades Químicas
•Esterificación: el ácidograso se une a
un alcohol formando un ester y liberando
agua.

•Esterificación: el ácido graso se une a un alcohol formando un ester
y liberando agua.

• Saponificación: los ácido grasos
reaccionan...