Ccongelación

Operaciones unitarias 3
secado por congelación

¿Qué es secado por congelación?
secado

por
congelación
o
Liofilización, es un proceso para
secado de alimentos, vitaminas y
otros productossensibles al calor
a temperaturas por debajo de 0
°C.

antecedentes
Empezó a utilizarse como técnica
comercial a finales de los años 30.

La

liofilización que se utiliza
actualmente requiere el uso de
unaparato especial: el secador
por congelación.

El

material que va a ser secado
se congela rápidamente y se
coloca en capas delgadas sobre
platos perforados en cámaras
especiales de vacío, o secongela
en lugares por refrigeración
circulante
dentro
de
platos
perforados

El tratamiento consta de cuatro
pasos:
1) La congelación,.
2) la aplicación de vacío,
3) la aplicación de calor
4) lacondensación

Los

tiempos de secado son por lo
general de varias horas, porque
el calor requerido para la
sublimación es mucho mayor que
el cambio en entalpía del sólido
seco, y las diferencias detemperatura son más pequeñas
que en otros tipos de secado.

La

liofilización puede reducir el
contenido de humedad de un
producto, de 1-4%,
Los productos liofilizados tienen
una vida útilprolongada.

 En

comparación con los productos
secados al aire o por pulverización, los
productos
liofilizados
pueden
rehidratarse rápidamente.

 Tras

su rehidratación, los productos
liofilizadospueden mejorar en sabor,
textura y apariencia en comparación
con otras técnicas de conservación.

Sin

embargo, la liofilización
también tiene desventajas.

la

liofilización sólo se ha empleadopara:

nutracéuticos
vacunas
antibióticos
café

instantáneo
verduras
hierbas y especias
productos químicos de gran valor
pigmentos

Bibliografía
McCabe,

Warren L.; Smith, Julian C.; Harriott,Peter. (1991),
Operaciones unitarias en ingeniería química  4ta ed.  Madrid :
McGraw-Hill,. viii, 1112 pag.

Eurotherm(2012)

, El proceso de secado por congelación,
Extraido el día 01 de actubre de...