Ccosina1

PLANTEL ZARAGOZA

COCINA

CHEF.ULISES GALARZA

NEGRETE GASPAR MARIA MAGDALENA

1° CUATRIMESTRE

INDICE

INTRODUCCION
Del latín coquīna, la cocina es el sitio en el cual se prepara la comida. Puede ser el ambiente dedicado a esa tarea en un hogar o el espacio específico en un restaurante, por ejemplo. En la cocina, por lo general, pueden lavarse, cortarse, hervirse, asarse, fritarse oguisarse los alimentos, entre otras posibilidades.
Por otra parte, se conoce como cocina al aparato que permite cocinar la comida. En este sentido, el término se utiliza como sinónimo de horno. La cocina puede contar con hornillos, fuegos, parrilla y otros componentes, que se utilizarán de acuerdo a la comida que se desea preparar. La cocina puede funcionar a gas, electricidad o carbón, porejemplo.
La noción de cocina también permite referirse al arte gastronómico o a la manera especial de cocinar de cada país, región o cocinero: “La cocina mexicana es demasiado picante para mi gusto”, “A mi madre le encanta la comida china”, “Pedro llevó a Lourdes a cenar a un restaurante que se especializa en comida italiana”.
Un maestro de cocina es el cocinero mayor que dirige a los dependientesen su ramo. Todos los restaurantes de gran tamaño tienen un maestro de cocina que se encarga de coordinar la elaboración de los platos.
Una batería de cocina es el conjunto de los utensilios necesarios para cocinar, que suelen ser de cobre, aluminio, hierro o acero.
Por último, podemos decir que se conoce como sal de cocina a la sustancia blanca y cristalina que se utiliza como condimento. Lasal, a nivel general, es el cloruro sódico.

UNIFORME:
Es para la distinción, la presentación, y representación. Vestido o traje especial de algunas personas, igual o semejante para todos los que realizan un determinado trabajo o pertenecen a un determinado cuerpo, colegio, establecimiento.
El uniforme de un chef contiene.
Filipina:
El diseño de doble solapa interpone una barrera doble detela entre el área del pecho y las quemaduras que pueden causar el vapor, las salpicaduras y los derrames, y se puede abotonar rápidamente por el lado opuesto para cubrir manchas de alimentos. Las mangas de la chaqueta se deben llevar a todo lo largo, sin arremangar, para que cubran lo más posible del brazo y lo puedan proteger contra quemaduras y salpicaduras calientes.
Pantalón:
Están diseñadospara brindar protección y se deben llevar sin vueltas, ya que éstas pueden acumular líquidos calientes y restos. Idealmente deberían tener un cierre con botones a presión y se deberían llevar sin cinturón, para poder quitárselos rápidamente si se produce un derrame caliente.

Toque o gorro, o red y cofia:
 Mantiene recogida la cabellera del chef, impidiendo que caigan cabellos en la comida.También sirve para enjugar el sudor de ceños recalentados, los pañuelos cumplen una función similar de enjugar el sudor.
Caballos:
Están situados en la cintura.
Zapatos:
Son antiderrapantes para evitar cualquier tipo de accidentes.

GASTRONOMIA

Gastronomía es el estudio de la relación entre cultura y alimento. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tienerelación con el arte de cocinar y los platillos en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida. De esta forma se vinculan Bellas Artes, ciencias sociales, ciencias naturales e incluso cienciasexactas alrededor del sistema alimenticio del ser humano.
Desde el punto de vista etimológico la palabra "gastronomía" no tiene un significado del todo válido pues deriva del griego "gaster" o "gastros" que quiere decir estómago y "gnomos", conocimiento o ley.
Son propias de un gastrónomo actividades tales como degustar, transformar, historiar, narrar, descubrir, vincular, entender, conocer,...